Сыр.

[Олежище]

Самое первое, что тебе надо сделать, это найти место, где он у тебя будет созревать. Потому как, чуть что не так, он начинает вонять. Хотя на вкус это особо не влияет.

[фотограф]

 :) :) :) схоже розібрався остаточно з синім сиром. Його треба добре сушити, пару діб, перед упаковкою у контейнер у холодильник. Росте пліснява супер, форму тримає... І починає рости вже через тиждень, ось докинув свіжака до старого...

[фотограф]

Зробив Маасдам...

[Батарейкин]

обалденно красивый! и как на вкус?

[фотограф]

обалденно красивый! и как на вкус?

Ну як, смачно, але без чогось особливого. То я зробив заради спортивного інтересу, та жінці на стіл на день народження... Такі низкотемпературні сири з пропіоніками я довго не тримав, місяця чотири максимум, не дуже якось я від них у захваті... В цьому році зроблю справжнього Емменалю, на рік,  то подивимось що вийде.
Я вже їх поїв вдосталь і скажу відверто, якщо немає хоча б місяців вісім сиру,  то нічого цікавого не вийде. Я вже визначився з смаками  - плісняві, та високотемпературний, за рецептом Грюйера. Як і написав, хоча б вісім місяців.  То ваще ахренеть, такий смак , можна ( що ми і робимо) накрошити його, та як цукерки потроху їсти.  Концентрат смаків, важко з'їсти великий шматок.  Як наркота затягує  А отам де темне на корці, там пліснява була, то самий делікатес :)

[Forpost]

Forpost , ти як свої качоковалло солиш? Як краще - тягнути в солоній воді, чи в звичайній а потім у розсолі? Я завжди моцареллу тягну в солоній воді (5%), потім  вона у  підготовленому розчині може  тиждень бути "як нова",  а ось спробував солити у розсолі,  РН підігнав, хлористого додав - падлюка розлізлася.  Хочу теж собі "груш" на витримку наробити, проясни, будь ласка....

Не заходив до теми.
Тягну у звичайній воді. Потім у розсол на пару діб. Потім сушитися.

Так я і не дочекався замовленого сиру! :(

Вибачте. Усі закази, за які сплачені гроші, відправляються обов'язково, але ми домовлялися, що зустрінемось особисто, але нажаль я до кума так і не поїхав, тому зустрічи не сталося...
Усі дані в мене є, у понеділок відправлю.

Фігово. А так хотілось почути думку не залежної людини що до смаку  ;) .

Залежність чи незалежність до смаку має дуже далеке відношення. Я зустрічав гурманів, одни з якіх не люблять сир, а інші не можуть істи бо є неприйняття лактози. Ім виключно річний давай... Я сам - терпіти не можу сметану. Кому що подобається.
добавлено: 09-07-2017, 06:15:54

Зробив Маасдам...

З пропіонками - жорсткий перебор. Розраховуйте 0,02 гр. пропіонок на 10 литрів молока.

[Сергій Леонідович]

Усі дані в мене є, у понеділок відправлю.

Дякую дуже!

[фотограф]

З пропіонками - жорсткий перебор. Розраховуйте 0,02 гр. пропіонок на 10 литрів молока.

я його не на виставку роблю, хоча підозрюю, що тут питання не в кількості пропіоніків , а в тому, що маленьки "бульбашки" не захотіли збиратися в одні великі, і кожна "сама за себе". Або це не можливо у невеликих голівках, або якісь є варіанти витримки...Якщо навчиш робити товарний вигляд у сирів з пропіонікам, ми тобі будемо вдячні ;)

[Сергій Леонідович]

Усі дані в мене є, у понеділок відправлю.

Сир отримав,дякую дуже!Ще не пробував,але виглядае шикарно!Питання:кому та скільки відправляти грошей?
добавлено: 18-07-2017, 17:49:07
Покоштували,який же він смачний!Як для мене робили!І на сіль і плотністтю,точнісенько мій смак!Дякую!Правда я замовляв копченого,але немає ніц страшного!Як його правильно зберігати?

[Forpost]

Правда я замовляв копченого,але немає ніц страшного!Як його правильно зберігати?

Це моя провина, забув. Багато часу тягнув з виконанням замовлення. :(
Зберігати у звичайному холодильнику ( НЕ NoFrost ) у пергаменті або звичайному чистому папірі. Але ж не потрібно розраховувати, що він буде зберігатись у такому вигляді дуже довго. Після розрізання головка починає підсихати. Сир не стає гіршим, він стає ІНШІМ. До цього потрібно бути готовим.
Дякую Вам.

[фотограф]

Ще один, вирішив не витримувати, місяць десь всього йому, трохи по іншому робив... За технологією Емменталю, але так як дуже розлізся у всі сторони, був зарізан під черговий привід...  Так що справа не в кількості пробіотиків точно...

[Forpost]

Якщо навчиш робити товарний вигляд у сирів з пропіонікам, ми тобі будемо вдячні

Не питання.
1. Скруглени форми. Якщо немає можливості - обов'язково обрізати та скругляти, щоб не було гострих кутів.
2. Розмір не менше 3-4 килограмів. Інакше пропіонкі порвуть сир. Крім того - корка. Але в вас вона - чудова. З цім порядок.
3. Пропіонки - виключно та строго згідно з рекомендацією виробника бактерій. В мене на голову 5 кг виходить 0,2 грамма.Ніяких "1/8 чайної ложки", як пишуть у деяких рецептах. Щоб Ви могли перерахувати для себе точно 10 грам пропіонок - це 5 юнітів, це на 2000 литрів молока.
4. Камера для витримки. Температура 22 градуси, вологість 85 відсотків. Обов'язково.

Усе це - саме для товарного варіанту. Як на для себе - Ви виробляєте ЧУДОВИЙ сир. Дуже мало любителів роблять щось подібне. Це не комплимент, а констатація факту.

[фотограф]

просто сиру додам, гарний вийшов, як треба

[Сергій Леонідович]

Классно!

[фотограф]

Ще додам ;) панове, приєднуємося до сироваріння. Це просто.

Тільки на горілку часу немає, останній раз гнав вже давно :(, добре що хоч на пиво час є.