Зерновое сырьё

[ukr-store]

Пишу с телефона пожтому кратко. Барда это тотчто остается после 1 перегона. Варю по красной схеме. Через 12 часов барда остывает и каша садится на дно. Сливаю верхний чистый слой. Участвует в г/м. Добавляю сразу хотя и для охлаждения затора после осахаривания тоже добавляю (тогда барду храню в холоде). По настроению короче. Помимо повторяемости вкуса ( хз не обращал внимания), увеличивается выход и скорость брожения плюс естественное подкисление затора ( подкисление кислотами или кислым солодом отпадает). Минусов не вижу вообще. Большинство компаний производящих бурбон используют саур маш. Для более полного понимания процесса почитац Макарова, он там хорошо описывает в отличие от других.

[oleg_n]

sour mash технология предусматривает использование до четверти отброженного кубового остатка с предыдущего затора в "свежий"

это  неточность  перевода  -  не  нужно  верить википедии  просто.  чтоб  гарантированно  все  выбродило   нужно  брать  -  если   брожение  предыдущее  было  по  белой  схеме то  берется  1-3% дрожжевого  осадка  с  предыдущего  брожения  и  добавляется  в  новое  сусло    в  цифрах  на  50  литров  сусла  берется  от  0,5 до  1,5  литра   дрожжевого   осадка,  если  брожение  идет  по  красной  схеме  то   будет  браться 6-10%  сусла (каши)  с  прошлого  брожения  и добавляется  в  новое  сусло  -  в  цифрах  это  на  50  литров  сусла  3-5  литров сусла (каши)  с  прошлого  брожения.

барда  добавляется  вместо  воды -  т.е.  если  изначально   планируется  использовать  100  литров  воды   то  берется  70  литров  воды  и  30 литров  барды,   барда  это  источник  минералов и  аминокислот  необходимых  для  роста  дрожжей  -  это  тупо   минеральная  подкормка  для  дрожжей,  ну  и  подкислитель  среды брожени одновременно.    O0

[valeriys]

барда  это  источник  минералов и  аминокислот  необходимых  для  роста  дрожжей

а если при дистилляции я, из-за отсутствия времени, не "отжимаю" брагу досуха и в барде остается некоторый остаток спиртосодержания.... Этот фактор не будет угнетать рост новых колоний дрожжей? Вообще такое обсуждение достойно новой темы...

[oleg_n]

Этот фактор не будет угнетать рост новых колоний дрожжей? Вообще такое обсуждение достойно новой темы...

угнетать  не  будет.  смысла  в  новой  теме   нет.   

[catfish67]

из-за отсутствия времени, не "отжимаю" брагу досуха

так спешишь выпить свежака или нет времени следить за процессом?
во втором случае поставь автоматику - будет отжимать до заданных тобою же параметров,
в первом - даже не знаю, что посоветовать

[Dedok56]

в первом - даже не знаю, что посоветовать

Налить и выпить... :D

[catfish67]

Налить и выпить...

Когда гоним - не бухаем! (техника безопасности)
Так что...  или останавливай процесс, или включай автоматику )

[valeriys]

так спешишь выпить свежака или нет времени следить за процессом?

дистиллят в чистом виде не пью принципиально, тем более  СС.... Только настойки собственного изготовления. А не отжимаю досуха только из-за отсутствия времени. В будний день, после работы, даже если начать в 19 часов, процесс занимает 5-6 часов, а это уже глубокая ночь и хочется спать. Заканчиваю на 7-8% в струе.  А если выходной, в частном доме достаточно работы, чтобы неустанно следить за процессом лишних пару часов...Считаю, что пара литров с общей спиртуозностью в 5% не стоит потраченного времени и затрат как в первом перегоне, так и в последующих...

[catfish67]

все процессы (дистилляцию и ректификацию) можно оптимизировать и автоматизировать,
и не нужно изобретать велосипед, все давно придумано и предлагается тут, на форуме,

лучше время тратить на сон и составление композиций для настоек, чем на бдение у аппарата...

[makrak80]

лучше время тратить на сон и составление композиций для настоек, чем на бдение у аппарата..

А шо там бдеть ? Сижу в инете , у телека или делаю другие дела ,иногда приглядывая за процессом . Мне так лучше , чем за автоматику платить 5-7 тыр.

[catfish67]

Мне так лучше

скажу по секрету, перегоняю брагу тоже без автоматики, без ущерба для сна,
а вот предыдущий оратор спать хочет:

уже глубокая ночь и хочется спать

хотя он твой пост лайкнул, наверное уже перехотел ))


добавлено: 14-11-2017, 17:34:35

тыр

в Першотравенске уже за рубли торгуют?

[makrak80]

,catfish67,  да нет , просто думаю что так тысячи называют.

[catfish67]

тыр -  ТЫсяч Рублей,
если имелась в виду цена в гривнах, то поинтересуйся ценой на РОСУ - будешь приятно удивлен.

[makrak80]

catfish67, в гривнях конечно , но бывает по старой привычке и рублями деньги обзываю , но после известных событий  всё меньше и меньше .

[ukr-store]

Считаю, что пара литров с общей спиртуозностью в 5% не стоит потраченного времени и затрат как в первом перегоне, так и в последующих...

в этих пара литров как ты говоришь самая вкуснотища, если мы конечно говорим о зерновых ))