Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

[oleg_n]

медный шлем внутри также серебрится.  сектор 007 может подтвердить.

а  если  посмотреть  под  микроскопом  - эта  серебринка  наверняка  игольчатые микрокристаллы  :D

[VINOKUR]

медный шлем внутри также серебрится.

Просто серебристый налёт, или небольшой жирноватый серебристы слой на шлеме, который легко пальцем стираешь ?

[VINOKUR]

Мне тут посоветовали, что на будущее, если перегонять сульфитированное вино, то в вино, а затем в СС нужно добавлять перекись водорода.
Кто нибудь может объяснить эту химию  :) ?

Пока жду лабораторный анализ на серу КС, решил поэкспериментировать с перекисью водорода.
Добавил в сульфитированное вино 100мл и включил нагрев, посмотрим что получиться  :).

Вопрос. Может перекись водорода при перегонке будет способствовать покрывать медные кольца оксидом меди ?

[staut]

Может перекись водорода при перегонке будет способствовать покрывать медные кольца оксидом меди

Вряд ли. Уже с началом нагрева перекись превратится в воду. Десульфитация имеет свои тонкости. Перекись связывает серу,но очень медленно. В сусло перекись добавляют частями в течении 3-х суток.Необходимо что бы всё преобразовалось в сернистую кислоту. От неё потом легко избавиться погасив мелом.

[VINOKUR]

Уже с началом нагрева перекись превратится в воду.

Так кислород же в кубе не останется, а будет стремиться на выход через медные кольца ?

В сусло перекись добавляют частями

Сколько мл перекиси нужно на 1л вина ?

[staut]

Сколько мл перекиси нужно на 1л вина ?

В зависимости от количества серного ангидрида в вине. Может быть 100мг/л ,или максимально допустимая доза 400мг/л.
Для расчета проще брать круглые цифры. 100мг/л дают 0,1г сернистой кислоты в вине. Для преобразования необходимо 1,77г 3% перекиси. В предыдущем посте я написал что перекись медленно связывает серу. Немного неточно. Сернистый ангидрид перекись связывает в течении часа,а вот дальнейший переход связанной сернистой кислоты в свободную серную длится сутками.
Для нейтрализации 1г серной кислоты необходимо 1,562г мела.

[VINOKUR]

дальнейший переход связанной сернистой кислоты в свободную серную длится сутками.

Правильно ли я понял, что после добавления перекиси водорода сернистая кислота переходит в свободную и она при дистилляции улетучивается ?

Тогда зачем нейтрализовать её мелом  ??? ?

[staut]

Кстати,кислородом воздуха при обычной температуре спирты не окисляются, но при нагревании в присутствии катализаторов идёт окисление и превращение в альдегиды. Например оксид меди (CuO), марганцовка (KMnO4), хромовая смесь.
Иногда после перегонки вина барда слегка синюшного цвета. Это глицерин реагирует с гидроксидом меди.В сухом вине глицерина 7-8г на литр.
добавлено: 15-12-2017, 13:54:56

добавления перекиси водорода сернистая кислота переходит в свободную

При добавлении перекиси сернистая только образуется,а в серную(свободную) превращается со временем. Сернистая кислота неустойчива и может быть только в растворе до 6%.Любая попытка её отделить вызовет повтор на круги своя.Она распадется на оксид серы (SO2) и воду (H2O).
добавлено: 15-12-2017, 14:03:09
Как отделить серную кислоту от спирта другим способом не знаю. Читал что используют барий,а потом пляшет вокруг с бубном целый завод ,но для нас это проблематично.  ;)

[VINOKUR]

При добавлении перекиси сернистая только образуется,а в серную(свободную) превращается со временем.

Если сернистый ангидрит, при добавлении в него перекиси водорода, превращается в серную кислоту, то может эта кислота (большая часть) будет идти в отбор, как и другие кислоты, в конце дистилляции ?

[dudemix]

Spoiler

а зачем сульфитировать вино и потом пытаться избавиться от серы?

[close]

[VINOKUR]

а зачем сульфитировать вино и потом пытаться избавиться от серы?

Я никогда не сульфитировал и не собираюсь сульфитировать вино. Просто один мой знакомый попросил перегнать его сульфитированное вино. Вот от безделья и повёлся на это, а так как я привык доводить всё до конца и делать работу как положено, то приходится разбираться с этой серой.
Может ещё кому нибудь этот опыт пригодится, так как неоднократно мне задавали вопрос о перегонке сульфитированного вина.

[staut]

Я тоже не сульфитирую. Если неудачное,сразу на перегонку. Если удачное,то не успевает испортиться. :D

[Ant]

как и другие кислоты, в конце дистилляции ?

Спорное утверждение. Лакмус показывает кислоты даже в головной фр.
Думаю, ректификация должна отсечь.   

[VINOKUR]

Лакмус показывает кислоты даже в головной фр.

В головной фракции обычно кислот нету, далее она в отборе постепенно увеличивается, а в хвостах кислот в десятки раз больше чем в теле.

staut, Помоги мне ещё раз.
Если в моём вине свободной серы 17,9 мл/л, а общей(связанной) 106,7 мл/л, то сколько мне нужно добавить 3% перекиси водорода ?

[staut]

то сколько мне нужно добавить 3% перекиси водорода ?

Округленно 2мл на литр. Чуть больше не критично,разве что цвет немного поменяется.