Дробна дистилляція

[Игорь_Днепр]

хотелось бы ещё чёткого понимания что и как воняет
ну к примеру при перегонке зерновой браги ( изначально она малоспиртуозна) примерно 3 первых градуса повышения температуры с момента закипания идёт прозрачный сырец, но при растирании и высыхании на ладони имеет химический запах типа растворителя или лака
что это : изоамилол? сивуха? для голов как то многовато 3 градуса

[zava-da]

так вроде же с зерна сивухи больше?

Спорный вопрос. Если держать температуру брожения 20-22грдС и убирать перемешиванием СО2, сивухи будет меньше чем в сахарном СС.
ИМХО При дистилляции односолодовой браги по пивной технологии у меня сивухи мизер получился. Опять же не понятно. То ли меньше сивухи, то ли удалось сбалансировать дистиллят. Ответ может дать анализ. Образец отобран, но жду других образцов своих дистиллятов. Отправлю всё вместе.
добавлено: 21-12-2017, 17:13:42

что это : изоамилол? сивуха? для голов как то многовато 3 градуса

После нашего последнего разговора, я игрался с тампером. Перегонял именно мучную брагу на солоде. Игорь_Днепр, это смесь голов с сивухой. Такой же запах, только более концентрированный идёт от голов при эпюрации с гидроселлекцией. Это смесь промежуточных и головных. Именно похож на лак.

[IgorKip]

так вроде же с зерна сивухи больше?

Это правда? Но воняют зерновые хвосты меньше.

[ukr-store]

При дистилляции односолодовой браги по пивной технологии у меня сивухи мизер получился. Опять же не понятно. То ли меньше сивухи, то ли удалось сбалансировать дистиллят.

на чистом солоде всегда набраживает меньше примесей. а если еще и по белому сбраживал тогда гарантированно будет вкуснее.

[Игорь_Днепр]

это смесь голов с сивухой.

тогда второй вопрос
что идет в конце  с кисловатым запахом прелого сена , но без "химии" и даёт мутность и плёнку?

примерно 3 первых градуса повышения температуры с момента закипания идёт прозрачный сырец

добавлено: 21-12-2017, 17:37:23
в моей цитате читать "прозрачный"

[ukr-store]

так вроде же с зерна сивухи больше?

я все таки согласен с Игорем, на сахаре набраживается больше гадости так как сахар для дрожжей неестественная среда. Хотя конечно же зависит еще от условий и сроков брожения. 72 часа по технологии для зерна.

[Игорь_Днепр]

Это правда?

это вопрос?или опечатка?

[IgorKip]

Игорь_Днепр, Это, да, вопрос. Ты работал с сахаром. Можешь однозначно ответить на этот вопрос.

[IgorKip]

Игорь_Днепр, А, и да, я могу согласиться, что у зерновых более длинные хвосты. Хотя, это тоже зависит от оборудования. Я свои хвосты начинаю рубить на 93,5°С. Но то что идет после вонючим не назовешь. разве что не вкусным.

[Игорь_Днепр]

Ты работал с сахаром

это было давно, так что сказать не могу

[zava-da]

Зерновое сырьё (мука, каша) при неправильном брожении может набродить сивухи очень много, при правильном очень мало. Сравниваем с сахаром. Это связано с тем, что правильное брожение сахара организовать гораздо легче, чем правильное броживание зерна.
добавлено: 21-12-2017, 19:57:21

что идет в конце  с кисловатым запахом прелого сена , но без "химии" и даёт мутность и плёнку?

Кирсловатый запах, мутность и плёнку даёт сивуха. Запах прелого сена, скорее всего фурфурол в смеси с сивухой.

[Игорь_Днепр]

zava-da, сколько бродят твои зерновые браги?

[zava-da]

сколько бродят твои зерновые браги?

Вопрос не сколько они бродят, а как.
Осахаренная ферментами пшеничная мука при гидромодуле 1:5 бродит 72часа. Температура доходит до 35грдС. С помпой в бродилке.
Односолодовые по пивной (светлой) схеме около 60часов, каша-Х.З всегда по разному. Нужно доработать мешалку и охлаждение.
К тому же я всегда даю бражке постоять на молочном брожении. Меньше всего примесей на солодовых светлых.

[Игорь_Днепр]

Кирсловатый запах, мутность и плёнку даёт сивуха

Игорь_Днепр, это смесь голов с сивухой.

так вроде ж по КРект львиная доля вышла в начале и запах имела химический?

[zava-da]

Ещё раз публикую графики Крект Яровенко, раскрашенные Игорем.
добавлено: 22-12-2017, 18:51:52

о КРект львиная доля вышла в начале

Начало это 40% или 10. не важно. Когда спиртуозность навалки стремится к нулю, Крект высших спиртов стремится к максимуму. Поэтому концентрация сивухи в струе от начала погона к концу стабильно увеличивается.