Готовка в вакууме(су-вид)

[Бандерівець]

Вова! о чем ссылка?
о том как оборудование сделать на коленке?
так выше предлогались более удачные конструкции ))))

Я думаю


Ще  не відомо чи я буду в сувіді щось робити, тому хочеться чим подешевше. От  вакуматор не хочеться за 700 грн купляти, а пакетом з зіп локом якось не кошерно. ХЗ

[Antoni_Black]

Вакууматор обалденная весч! Не только для СВ.

[staut]

пакетом з зіп локом якось не кошерно.

Результат ,наверное,будет тот же.
Повадились мы в зип-локе щековину готовить. Солится,приправляется и на сутки в холодильник. Затем прямо в кульке варить 2 часа. Охлажденная очень даже ничего!

[Батарейкин]

Ще  не відомо чи я буду в сувіді щось робити,

что тут думать?
ты пробуй! ты больше думаешь... и на кнопки тут нажимаешь чем оно готовилось

вакуматор не хочеться за 700 грн купляти,

так обычный пакет возьми.
ложишь продукт.
опускаешь в воду. она обожмет пленку к мясу, выдавит воздух. ну или ртом создашь вакуум! )))
и завязал пакет.

кастрюлю побольше.
рядом электрочайник.
сидишь как на рыбалке! кстати удочку сделай! вместо поплавка градусник! и каждые три минуты поклевка! проверил и забросил назад!
15 минут подготовки и час готовки.
и результат на столе.

так разрекламировал, что и самому поэкспериментировать захотелось!

с говядиной нормальной стейковой проблема....
свинина может быть с глистами... кстати ЦЕПЕНЬ бывает не только свиной но и бычий! )))
что посоветуете для эксперимента купить из мяса?
куриное филе или индюшачье?

дайте простенький рецепт. или ссылку на него

[Antoni_Black]

Куриное филе. Чуть соли перца. Чуть сл. Масла. В вакуум.
Думаю град.  64-65 время минут 80-90.
добавлено: 26-12-2017, 17:07:44
Получаешь обычное варенное куриное филе. НО очень сочное и вкусное!

[бам50]

ЦЕПЕНЬ

Сколько нужно выпить, чтобы нейтрализовать? :)

[Батарейкин]

Получаешь обычное варенное куриное филе. НО очень сочное и вкусное!

спасибо!
попробую. кстати надо по Дельтиному рецепту филе сделать. вообще варить не нужно! )))))

есть вот такая штука
http://www.ani-pcb.com.ua/index.php?id=4680&show=4nalbum&do=showpic&pid=349607&orderby=ratingQA

много раз выручала. рекомендую купить. она и с этой задачей справится и в межсозонье через нее дуйчик или масляный радиатор включаю.
выставил коридор 20-22градуса.
датчик от нагревателя в двух метрах. и стабильная температура в спальной комнате.
добавлено: 26-12-2017, 17:35:20

Сколько нужно выпить, чтобы нейтрализовать? :)

не поможет

[staut]

куриное филе или индюшачье?

Там может быть сальмонелла. Выдерживает до 100^о.
64-65^о время минут 80-90 может выжить.

[moh1971]

От  вакуматор не хочеться за 700 грн

Бандерівець, думаю тот что за 700гр откачает не намного лучше чем так

[Delta]

кстати надо по Дельтиному рецепту филе сделать. вообще варить не нужно!

Классное...только нынче сцуко, дорого получается... >:( >:(

[Батарейкин]

Классное...только нынче сцуко, дорого получается... >:( >:(

можно подумать шашлык дешевле выходит!)))

[Бандерівець]

Вчора пробував яйця робити при температуры 62.5С в електричній духовці, вдавалося підтримувати температуру  61-63С. Тобто якщо готовити мясо тоді можна тримати температуру 55-58С. Для перемішування використати китайський насосик.

Яйце вийшло як желе, дуже ніжним та мягким, усе трималося купи.
[attach=1]

Відкачувач повітря зроблю з двох зворотніх клапанів для акваріума, та шпріца на 20.

[огник]

Звичайне яйце пашот. Кохана робить аналогічне просто вбиваючи яйце в окріп, який одночасно помішує.
Люди добрі , досить зніматись чипухою.  Смачнішої  страви, ніж  яка була приготовлена на грілі, барбекю, чи то в  казані , на відкритому вогні , ніякі мультиварки, СВ чи мікрохвильовки не приготують.
Пі.сі. В свій час програв спор на те що моя мікрохвильовка з гіллю, конвекцією ,та  іншими "розумними" прибамбасами які їй допомагали пекти пироги, варити кашу та робити курку гриль , та інше,зробить менш смачну качку ніж зробив мій товариш на мангалі з кришкою. Від того часу я зробив собі висновок, що ніякі сучасні девайси не замінять чавунну сковорідку, казанок чи то гриль із мангалом. І страви приготовлені на відкритому вогні набагато смачніші ніж ті що приготували за допомогою сучасної техніки.
Пі.сі.2. І на даний час, якщо хочеться запеченого бройлера то підіймаю дупу і йду на подвір'я топити мангал  :P .

[Бандерівець]

огник, Думаю що хороший стейк можна приготувати з дорогущого мраморного мяса. Я не заробляю стільки щоб таке мясо купити, думаю якщо витримане мясо говядини, приготовити його при температурі 55-58С, а потім дати йому відпочити 10 хв в домашній коптилні мало би бути добре.
Або на розпечену сковорідку і в коптильню на відпочинок. В сувідниці мясо стає мягким, волокна розкладаються на менші.

[огник]

А якщо його " кусок м'яса. положити на чавунну сковорідку, накрити чавунною кришкою і поставити на манюхинький вогник щоб воно прогрілось до заданої температури, хіба ефекту такого не буде ?  ??? А потім піджарити на тій самій сковорідці з обох боків .