Готовка в вакууме(су-вид)

[Микола Григорович]

при температурі 55-58С,

Аууу! Дивіться не нахватайтесь там глистів, або ще якої зарази.  :D
http://temperatures.ru/articles/meat_temperature_control

[Бандерівець]

Зробив такий вакумний насосик, все купив в зоо-магазині

трубочка, трійник, два клапани, шприц на 60 мл

[Олежище]

Аууу! Дивіться не нахватайтесь там глистів, або ще якої зарази. 
http://temperatures.ru/articles/meat_temperature_control

Микола01, лучше бы ссылку на первоисточник, а то эти безграмотные переводы и копипасты просто бесят. "На основании научных исследований американский административный центр по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) опубликовал справочник по безопасности пищевых продуктов, в том числе рекомендации по температуре приготовления пищи, которая необходима для уничтожения вредных бактерий." Руки пообламывать писакам.
И где глисты  :D :D :D
Свежее домашнее мясо, без ветконтроля, сувид, НИКОГДА.

[Олежище]

Зробив такий вакумний насосик, все купив в зоо-магазині

трубочка, трійник, два клапани, шприц на 60 мл

Осталось нихромовую спиральку к ШИМ регулятору прицепить и пакеты запаивать.  ;)

[Бандерівець]

Свежее домашнее мясо, без ветконтроля, сувид, НИКОГДА.

Ну а як же стейк прожарки rare чи medium rare

[Микола Григорович]

И где глисты 

Та ось вони http://taiafilippova.ru/finnoznoe-myaso-chto-e-to-takoe

[Батарейкин]

Ну а як же стейк прожарки rare чи medium rare

Вова! ты даже не представляешь насколько это серьезно!
я общался с людьми в Коралловом Клубе из которых выходили свинные и бычьи цепни...
это жуткое мероприятие.

посмотри хотя бы ВВС-фильмы. как нибудь найду ссылку.
ни один даже самы вкуснейший стейк не стоит этого

[staut]

выходили свинные и бычьи цепни.

Но всё таки выходили! А у Микола 01 написано что личинки сидят пожизненно(пока их опять кто то не съест).

[Батарейкин]

в двух словах:
доброволец проглотил цисту.
у него все время брали анализы.
а потом он вывел его наружу....

тупо! по американски... но доходчиво
добавлено: 28-12-2017, 17:37:12
Стаут! для тебя   

Но всё таки выходили!

они не сами выходили.
а после противопаразитарной программы.
причем люди были бронхоасматиками и сидели уже на гормоналке. без баллончика из дома не выходили.

[Олежище]

Батарейкин, тебе в ветку здоровье. Вова, я говорю, что не стоит брать мясо, которое гарантированно не проходило ветконтроль. Я делая сыровяленую и сырокопченую колбасу, там вообще термообработки нету. Вопросы безопасности при обработке и приготовлении мяса обсуждались на форуме не раз.
Завязываем по этому поводу флудить, идем тяпницать.
Все, что не по теме, поубиваю, заранее извините.

[огник]

огник, Думаю що хороший стейк можна приготувати з дорогущого мраморного мяса. Я не заробляю стільки щоб таке мясо купити, думаю якщо витримане мясо говядини, приготовити його при температурі 55-58С, а потім дати йому відпочити 10 хв в домашній коптилні мало би бути добре.
Або на розпечену сковорідку і в коптильню на відпочинок. В сувідниці мясо стає мягким, волокна розкладаються на менші.

Смак м'яса залежить не від його ціни а від дозрілості. Це як відрізняється смак бройлера віком 45 діб і курки яка прожила близько року. Якщо хочеш відчути смак "чистого" м'яса то купуй його із корови чи бика якого вага буде від 400 кг і прожив він пару років. За розміром туші із якої будуть вирізати стейк ти зрозумієш чи це здорове ВРХ чи тилятко. Якщо м'ясо буде за жорстке то заморозь його і відтай кілька разів після такої процедури м'яско пом'якшає і можна готувати ( на мою думку і потрібно) на звичайній чавунній сковороді гриль бе всяких нано технологій  ;) . 

[Antoni_Black]

Как и обещал скидываю таблицу с температурами и таймингом для различных продуктов.
Это не догма. А всего лишь опытно подобранные оптимальные режимы.

Spoiler

Вова, это авансом  ;)

[close]

[attach=1]


[attach=2]

[Antoni_Black]

Вчора пробував яйця робити при температуры 62.5С в електричній духовці, вдавалося підтримувати температуру  61-63С. Тобто якщо готовити мясо тоді можна тримати температуру 55-58С. Для перемішування використати китайський насосик.

Яйце вийшло як желе, дуже ніжним та мягким, усе трималося купи.
[attach=1]

Відкачувач повітря зроблю з двох зворотніх клапанів для акваріума, та шпріца на 20.

Я яйца пашот готовлю гораздо проще. Без всякого су-вида, пакета и тд...


[attach=1]

[sechevoy]

Уже делал куриную грудку, на прошлые выходные сделал стейки из телятины, но пока лежат в холодильнике в вакуумных пакетах (ждут Пасхи).
- Кастрюля на 20 л.
- Кипятильник на 1,5кВт, подключенный к автоматике пивоварни.
- Китайский насосик для фонтанчиков на 12В, подключенный к автоматике.
- Автоматика для пивоварни.
Краткий видеоотчёт https://drive.google.com/file/d/1Ihmt-aI44gAZBRza36xx0CAVdDfs_fv8/view?usp=sharing
Вечером кину инструкцию от фирменной "сувидницы" с рекомендуемыми температурами и таймингами готовки.
Про куриное филе могу сказать, что получилось очень сочно и вкусно. Обычно куриная грудка довольно сухая получается, а при таком способе готовки получается гораздо сочнее.
Стейки обжарю в воскресенье по 1 мин. с каждой стороны, потом отпишусь
Первое приготовление куриного филе https://drive.google.com/file/d/1nG7fbyL-CuajOFZrrmw33Pj4mdzooRbV/view?usp=sharing

[Snay]

Вакуумна упаковка необхідна для приготування овочів. М'ясо можна готувати в зіп-пакеті, повітря з якого витиснуто зануренням у воду. Щоб краще виходило повітря можна в пакет додати трохи олії, або вершкового масла.
добавлено: 05-04-2018, 16:38:48

"На основании научных исследований американский административный центр по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) опубликовал справочник по безопасности пищевых продуктов, в том числе рекомендации по температуре приготовления пищи, которая необходима для уничтожения вредных бактерий." Руки пообламывать писакам.
 И где глисты    

А що не так? Всі рекомендації для приготування су-від базуються на цих таблицях FDA. Ботулізм страшніший за глистів. :)