Вопросы от новичка - 2

огник · 06-09-2018, 20:23:16

А чому вино повинно перейти в оцет в банці і не перейде в цій бутилці ??? . Розлив малинове вино в 3 літрові банки, як під "термокришку" так і під закрутку, тепер не обхідно поглядати на вино чи воно не скисло :o .

grofer · 06-09-2018, 20:30:26

в банці більша площа коло горла, там контакт з повітрям, окислюється і переходить в оцет.
Під самий верх неналлєш- буде контакт з металевою кришкою, теж зіпсується.
Зберігається вино довго тільки тоді якщо в бутлі немає повітря.
А ні то давай консерванти. Але тоді я його пити не буду. :)

yrabarskiy · 06-09-2018, 20:57:13

Для таких цілей застосовую газ аргон. ;)

vova0869 · 06-09-2018, 21:15:11

У меня многоразовые из нержавейки только прокладки из силикона надо делать . У меня их большое количество если кому надо обращайтесь .

Originator · 06-09-2018, 22:56:42

Цитата: grofer від 06-09-2018, 20:30:26в банці більша площа коло горла, там контакт з повітрям, окислюється і переходить в оцет.

Не думаю. В уксус уйти - много надо окислителя, воздуха. А под крышкой, при нормально наполненной банке, воздуха мало. Кроме того он там очень насыщенный спиртовыми испарениями вина. Вот если крышка не плотная, тогда да, есть шанс скиснуть вину.

grofer · 06-09-2018, 23:05:07

Повністю на оцет не перейде, але смак зміниться. Якщо закривати на місяць, то не біда, а от до другого сезону вже не таке вино буде. :)

огник · 07-09-2018, 07:32:58

Цитата: grofer від 06-09-2018, 23:05:07Якщо закривати на місяць, то не біда, а от до другого сезону вже не таке вино буде

Хух, заспокоїв. Воно і до кінця зими не "доживе" :D .

Originator · 07-09-2018, 07:38:48

Тю, а що ж мені робити? :o Як зберігати на кілька років в 3-х літрових банках? Що, ніхто не закриває або не дотягує до наступне сезону? ::)

grofer · 07-09-2018, 11:31:53

Залий під самий верх, на горловину поклади політелен з мішочка, і тоді металева кришка під закатку. Але вино має бути дегазоване. Тобто, це потрібно робити в грудні. Тоді з бутля переливати в твої банки.

Originator · 07-09-2018, 18:08:33

Цитата: grofer від 07-09-2018, 11:31:53Але вино має бути дегазоване. Тобто, це потрібно робити в грудні.

По поводу дегазации слыхал только в отношении браги. К вину применимо в смысле до полного окончания брожения и смерти дрожжей? Если игнорировать, то крышка вздуется? Где-то читал, дрожжи не выносят повышенного давления, под крышкой будет повышенное, значит дрожжи умрут? Спасибо.

Delta · 07-09-2018, 18:20:56

Цитата: Originator від 07-09-2018, 18:08:33Где-то читал, дрожжи не выносят повышенного давления, под крышкой будет повышенное, значит дрожжи умрут? Спасибо.

А еще дрожжи умирают от повышения спиртуозности напитка...то есть от добавления спирта! ::)

Originator · 07-09-2018, 18:30:07

Цитата: Delta від 07-09-2018, 18:20:56А еще дрожжи умирают от повышения спиртуозности

Та то понятно :)
Мрут и от температуры повышенной, прям как люди :D
Но дегазация это как следствие от выделения и растворения углекислого газа в вине, так? Если так, то чем это чревато в закрытой банке, изменением вкуса?
Спасибо.

Батарейкин · 07-09-2018, 19:13:05

Цитата: Originator від 07-09-2018, 18:08:33Где-то читал, дрожжи не выносят повышенного давления, под крышкой будет повышенное, значит дрожжи умрут?

интересно от какого?
и при каком крышки срывать будет

добавлено: 07-09-2018, 19:14:10

Цитата: Originator від 07-09-2018, 18:30:07Но дегазация это как следствие от выделения и растворения углекислого газа в вине, так?

знаешь такой напиток - шампанское(игристое по правильному)

vova0869 · 07-09-2018, 20:02:12

Молодое вино год храню в бутылях за это время 3-4 раза сливаю с осадка потом в бутылки из под игристых вин . Больше 4 лет не хранил, выпивается .

Игорь · 08-09-2018, 23:21:10

Цитата: Originator від 07-09-2018, 18:08:33Где-то читал, дрожжи не выносят повышенного давления

Валуйко. Технология столовых вин, 1969 год.

Брожение под давлением
В последние годы в ФРГ при производстве белых столовых вин (а также и при изготовлении красных вин) широко применяется брожение сусла под давлением углекислого газа, которое обеспечивает получение малоокисленных вин. Брожение проводят в стальных горизонтальных или вертикальных резервуарах различной емкости (120-2000 дал), рассчитанных на давление 12 ат.

Вопрос о создании нормального температурного режима при брожении в резервуарах под давлением углекислого газа по сравнению с открытым брожением решается значительно проще. В любой момент во время брожения можно повысить или понизить давление и этим воздействовать на жизнедеятельность дрожжей. Повышая и понижая активность и темпы размножения дрожжей, можно тем самым регулировать температуру брожения.

Установлено [212], что избыточное давление углекислоты до 0,4 ат не влияет на размножение дрожжей и ход брожения. При повышении избыточного давления до 1 ат размножение дрожжей заметно подавляется и при 20 ат дрожжи не размножаются. Для прекращения размножения дрожжей концентрация CO2 в вине должна быть 15 г/л. Такая концентрация достигается при 0°С при давлении 2,75 ат, а при 20°С - при давлении 6,25 ат. Для полной остановки брожения необходима концентрация CO2 выше 20 г/л. Это свойство высоких концентраций CO2 угнетать дрожжи используется для регулирования хода брожения в брожении под давлением [197].

Обычно брожение проводят при температуре 18°С и давлении 5 ат. При этих условиях оно продолжается 20-30 дней, что благоприятно сказывается на качестве вина.