Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

VINOKUR · 30-09-2018, 10:26:17

Сейчас провожу эксперимент с медной сотой, метровой трубой. Перегоняю виноматериал с небольшим отбором голов и переходом на хвостовую фракцию при спиртуозности 40% об. в струе.
Тело получается ароматное, которое уже и сейчас можно заливать в бочку, но в планах ещё одна перегонка.

VINOKUR · 01-10-2018, 13:50:45

Чем можно без лишних телодвижений отмыть винный камень на нержавейке, может есть какая то химия ?

zava-da · 01-10-2018, 19:54:02

Стиральная сода и горячая вода.

VINOKUR · 01-10-2018, 20:02:37

Цитата: zava-da від 01-10-2018, 19:54:02Стиральная сода

Кальцинированная сода ?
И как провести этот процесс ?

yrabarskiy · 01-10-2018, 20:55:52

Мені подарували 5 л. рідини, якою промивать пивні кеги. Пояснили щр 100 мл. на 10 л води, але Т 60*С. Спробував, залишивши на 15 хв. Само не відстало, але тильною стороною паралонової мочалки для миття посуду легким рухом руки все получилося. Пропоцію активної речовини мабуть потрібно збільшити а також час замочування. Чіллер був такий як стінка куба нижче.Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

VINOKUR · 01-10-2018, 21:09:49

Цитата: yrabarskiy від 01-10-2018, 20:55:525 л. рідини, якою промивать пивні кеги.

І як називається ця рідина ?

yrabarskiy · 01-10-2018, 21:32:56

Чоловяга обслуговує пивне обладнання ТМ "Оболонь" у торгівельних закладах, які реалізовують це пиво. Запитував його, він незнає назви. :-\

zava-da · 01-10-2018, 22:17:11

Цитата: VINOKUR від 01-10-2018, 20:02:37Кальцинированная сода ?
И как провести этот процесс ?

Насыпаешь соду, наливаешь воду, даёшь постоять 15мин. Потом берёшь в руки мочалку, ту, что применяют вместо насадки :) и трёшь.
Очень эффективно.

Игорь · 01-10-2018, 23:40:25

Цитата: VINOKUR від 30-09-2018, 10:26:17Сейчас провожу эксперимент

Это виноматериал прошлогоднего урожая?

VINOKUR · 02-10-2018, 07:05:11

Цитата: Игорь від 01-10-2018, 23:40:25Это виноматериал прошлогоднего урожая?

Нет, с этого. В этом году виноград созрел немного раньше, сейчас на кустах один кишмиш остался :).

jenya138 · 02-10-2018, 09:23:50

Цитата: VINOKUR від 01-10-2018, 13:50:45Чем можно без лишних телодвижений отмыть винный камень на нержавейке, может есть какая то химия ?

Винный камень- кристализовавшаяся кислота в основном . Соответствено, любая щелочь. Сода, едкий натр, Крот .Отожрать на 100 % не получается, но после обработки вполне хорошо мочалкой оттирается. Раствор лучше градусов 50-60 тогда идет быстрее реакция. Кипяток еще круче- но газы прут и запах. Налить, дать время час-два на реакцию и драить .

VINOKUR · 02-10-2018, 09:29:56

Связался с технологами винзавода, они с этим винным камнем борются с помощью острого пара.

jenya138 · 02-10-2018, 12:21:57

Цитата: VINOKUR від 02-10-2018, 09:29:56Связался с технологами винзавода, они с этим винным камнем борются с помощью острого пара.

А поподробнее? Пропарить паром и оттереть ? Или растворится камень ? Или просто отвалиться ?

VINOKUR · 02-10-2018, 15:12:52

Цитата: jenya138 від 02-10-2018, 12:21:57Или просто отвалиться ?

После обработки острым паром винный камень отваливается, после этого ёмкости легко вымываются.

Цитата: jenya138 від 02-10-2018, 09:23:50Винный камень- кристализовавшаяся кислота

Я не знаю химический состав винного камня, но когда я эти кристаллы промыл проточной водой, то на вкус они были слегка кислыми. Значит кислоты в винном камне не так уж и много.

jenya138 · 02-10-2018, 22:37:28

Цитата: VINOKUR від 02-10-2018, 15:12:52Я не знаю химический состав винного камня, но когда я эти кристаллы промыл проточной водой, то на вкус они были слегка кислыми. Значит кислоты в винном камне не так уж и много.

http://vinograd.info/spravka/slovar/vinnyi-kamen.html
в винном камне содержится от 50 до 70% винной кислоты