Всё о винограде

[IgorKip]

Вы что, парни? Я одни сутки не был за компом. Вы тут такой махач устроили. И ни о чем. Поудалял. Тема про виноград, если что.

[Хтось]

Про виноград :)
Наконец то ударили первые заморозки. Пора собирать виноград, поехал на дачу, собрал 7 ведер. Буду давить вино под перегонку. Собрал бы больше -ведра кончились.

[IgorKip]

А вот, да. Хочу размножить свой прекрасный виноград Молдова. Понятно, черенки. Ну, если я его не укрываю, нужно ли  их нарезать обязательно осенью, и хранить в холодильнике или в земле, или можно их срезать весной, ну в феврале? :)

[zava-da]

Наконец то ударили первые заморозки. Пора собирать виноград, поехал на дачу, собрал 7 ведер. Буду давить вино под перегонку. Собрал бы больше -ведра кончились.

Потрясающе! Ну делись опытом! Почему после первых заморозков? Это так лучше для дистиллята? Я на вино собирал ещё в сентябре.

[staffordrodg]

Если Изабелла,то после заморозка сахаристость повышается...кажется.Да и ягода с гребня легко снимается.

[Хтось]

Сегодня собрал еще 5 ведер. Теперь все.

Если Изабелла,то после заморозка сахаристость повышается

Точно ! После заморозков все слаще становится, даже картошка ;)

Ну делись опытом! Почему после первых заморозков?

А по Изабелле - и слаще стала, и снимается легко, и прессуется лучше - слизь внутри ягоды после заморозков разжижается.
С гребней я не снимал, прессовал все вместе. Перед прессованием ошпарил кипятком и подогрел - термовинификация, разлагаются вредные пектины и прессуется легче

Ну и стерилизация сусла, чтобы всякие дикие дрожжи вместе с уксуснокислыми и прочими бактериями не мешали размножаться избранным.

[vova0869]

Молдаване ещё и с ветками и сбраживают . Потому вино у них в основном посредственное . А про бренди я вообще  сказать ничего не могу . Кроме виноградного шмурдяка ничего не привозили .

[Хтось]

Молдаване ещё и с ветками и сбраживают .

Если это мне, то непонятно почему.

[vova0869]

Я таким образом пытаюсь донести до тебя что мороженым виноградом да ещё прессованием веток ты существенно делаешь напиток хуже .

[IgorKip]

Ну, если я его не укрываю, нужно ли  их нарезать обязательно осенью, и хранить в холодильнике или в земле, или можно их срезать весной, ну в феврале?

И что никто не знает?

[zava-da]

И что никто не знает?

Если нет угрозы вымерзания почек, лучше срезать перед укоренением. ИМХО.
Эх! Винокура не хватает! ;)

добавлено: 12-11-2018, 20:18:04

Если это мне, то непонятно почему.

Перезревший виноград, особенно после заморозков, сильно теряет кислотность. Для виноделия и дистилляции это плохо. Но не ко всем сортам это относится.
На днях при обрезке набрал миску ЦМ, померил кислотность pH3.4, в сентябре была 3,2. Вот думаю, может в след году запустить его на IсeWine. Хотя бы половину.

[Хтось]

мороженым виноградом да ещё прессованием веток

Наверное, я молдаванин. Хотя где я говорил про прессование с ветками - не помню. Ладно, проехали.

померил кислотность

Как меряешь, рас скажи. Стало интересно.
Где то валяется РH-метр, но еще не пользовался ни разу.

[vova0869]

Я не хотел обидеть ни тебя не Молдаван . Я не сторонник жёстких правил , дистилляция это творчество .

[staffordrodg]

 Ты еще скажи,что из подмёрзшей Изабеллы дистиллят станет хуже. >:(

[intellegent]

или можно их срезать весной, ну в феврале?

А что мешает нарезать сейчас и в песочек прикопать? Синоптики вон предвещают суровейшую зиму. Думаю, заказное раздувание на фоне подорожания газа, но а вдруг? Подвымерзнут почки, ничего не получится тогда...