Технологія віскі ( зерно, солод, ферменти, перегонка, витримка )

Егор · 26-02-2019, 19:44:16

zava-da "выдержать при 96грдС"
смари темп. желатинизации. я 85 и то это приступно много...бо ленивый...
я ж графики присллал ..жито от 48 -62 С и желе . т.е пока догреешь до 62-65 твое жито
вже готово .. я ленивый и считаю шо легче греть воду до 85 и остужать до 66С(оно ж само остужается), чем кашу греть до 66(бо пригорит) ))
zava-da , поверь на слово, чистая вода у меня ни разу не пригорала ! отвечаю ! :D

zava-da "Муку не отфильтруешь."
гм.. обойную кукурузную фильтрую ситом-дуршлагом, считаю нормально...
обдирную житнюю тем же дуршлагом... там как получится...вам-то с вашими парогенераторами ваще стыдно про такое говорить ! :D

kubmab · 26-02-2019, 19:46:40

Цитата: zava-da від 26-02-2019, 19:40:02Это шо?

це мабуть солод з дворядного ячменя

Егор · 26-02-2019, 19:54:09

Цитата: zava-da від 26-02-2019, 19:40:02
Цитата: фотограф від 26-02-2019, 19:36:1359 lbs. of 2-row
Это шо?
Как понять два ряда? Двухрядный ячмень? Солод, Зерно?

ячмень бывает 2 типов - 2 рядный (рядов зерен в колосе) рядов мало , зерна большие , это кормовой. из него делают distillers malt (типа круче не надо)
а есть ячмень 6 рядный , 6 рядов зерен в колосе . рядов много. зерна меньше. но в них дохера ензимов. из него пивные солода деклают. я не ботаник, знаю шо заю.
у меня на птичке- 2 ряда. сам видел колосья.
https://cdn.homebrewersassociation.org/wp-content/uploads/2013/05/2row-vs-6row.jpg
тут
https://www.homebrewersassociation.org/zymurgy/zymurgy-extra-2-row-vs-6-row-barley/
зеленый солод 6 рядного говорят ваще бонба . всех бы тут точно бы осолодил :D

Сергій Леонідович · 26-02-2019, 19:55:57

Цитата: Егор від 26-02-2019, 19:54:09Леанидыча точно бы осолодил

Что ж я вам покоя не даю! :(

Егор · 26-02-2019, 19:57:47

Цитата: Сергей Леонидович від 26-02-2019, 19:55:57
Цитата: Егор від 26-02-2019, 19:54:09Леанидыча точно бы осолодил
Что ж я вам покоя не даю! :(

извините.., он бы тут весь форум осолодил :D :D :D :D

Сергій Леонідович · 26-02-2019, 20:01:22

Цитата: Егор від 26-02-2019, 19:54:09ячмень бывает 2 типов - 2 рядный (рядов зерен в колосе) рядов мало , зерна большие , это кормовой

не верно
Для пивоварения используют специальные сорта двухрядного ячменя, а шестирядные считаются кормовыми (фуражными). Двухрядные ячмени имеют перед шестирядными значительные преимущества: выравненное (равномерное) зерно, более тонкая оболочка, повышенное содержание экстрактивных веществ, меньшее количество белка.

Егор · 26-02-2019, 20:03:45

Цитата: Сергей Леонидович від 26-02-2019, 20:01:22
Цитата: Егор від 26-02-2019, 19:54:09ячмень бывает 2 типов - 2 рядный (рядов зерен в колосе) рядов мало , зерна большие , это кормовой
не верно...

посмотрите ,пожалуйста , ссылки ..
https://cdn.homebrewersassociation.org/wp-content/uploads/2013/05/2row-vs-6row.jpg
тут
https://www.homebrewersassociation.org/zymurgy/zymurgy-extra-2-row-vs-6-row-barley/
это типа как 2 вида кофе- арабика и рабуста ... арабика аромат(но дороже растить ) а рабуста-наркота , дешевле , но аромат не тот )
и опять 2 ряда покушать , 6 рядов осолодить кого-то , например меня :D

фотограф · 26-02-2019, 20:24:36

Цитата: zava-da від 26-02-2019, 19:40:02Это шо?
Как понять два ряда? Двухрядный ячмень? Солод, Зерно?

Солод

Егор · 26-02-2019, 20:35:07

фотограф " Ти хоч подивись, що там написано"
давай посмотрим :D :D
у меня самая дешевая кукур. мука 9.8 грн , рассыпуха, а так 13 + грн
самая дешевая жит. мука 6.7 грн , рассыпуха, а так и 7+ и 8+ грн
т.е жито серьезно дешевле. думаю сказывается постсовковый феодальный уклад укр. экономики.
они не скоро перестроятся , думаю ;) :D т.о- ЖИТО -ЭТО НАШЕ.
дале , лучше варить те рецепты шо приводил я. серьезно .
но даже по тому шо привел ты- Mashing time 35 minutes - время затирки 35 мин ! это плохо ?

makrak80 · 26-02-2019, 20:40:19

Цитата: Егор від 26-02-2019, 20:35:07ЖИТО -ЭТО НАШЕ.

Ага , особенно если надо из него солод вырастить . На рынке у нас его почти никода нет . а если и есть , то 90-120грн за ведро , мука самая дишманская в АТБ уже 18,70 за 2кг пакет .

Сергій Леонідович · 26-02-2019, 20:48:35

Цитата: Егор від 26-02-2019, 20:35:077+ и 8+

в Херсоне,9-10грн.от тонны

Егор · 26-02-2019, 20:52:55

Цитата: Сергей Леонидович від 26-02-2019, 20:48:35
Цитата: Егор від 26-02-2019, 20:35:077+ и 8+
в Херсоне,9-10грн.от тонны

гм.. ашан вроди 8+, кышеня позавчера 6.7 +-..
блин , а кукурузная мука у вас по чем тогда ? >:(

Сергій Леонідович · 26-02-2019, 20:56:06

Цитата: Егор від 26-02-2019, 20:52:55а кукурузная мука у вас по чем тогда ?

18 грн.кг.

Егор · 26-02-2019, 20:58:06

Цитата: Сергей Леонидович від 26-02-2019, 20:56:06
Цитата: Егор від 26-02-2019, 20:52:55а кукурузная мука у вас по чем тогда ?
18 грн.кг.

так все равно жито дешевле. :D тока лучче те рецепты шо привел я ! ;)

zava-da · 26-02-2019, 22:25:23

Где вы такие цены взяли.
Я кукурузу брал по 6,8грн/кг, жито по 6,2. Мука и то и то. Доставка ещё конечно. На круг около 11грн/кг. Это около 30грн/л АС вискарного. Конечно дорого :o, но приемлемо ИМХО :)