Хлеб из хлебопечки (рецепты, секреты)

[zivaka]

Предлагаю в этой теме делиться, рецептами и секретами, выпекания хлеба в хлебопечке.
Заказал сегодня хлебопечку, поделитесь парой несложных проверенных рецептов хлеба.

[Сергій Леонідович]

мі делаем на глаз,єто если маленькую булку,если полную,то так: 370 мл.воды,600 грамм муки,чайная ложка сахара,2 чайные ложки соли,пол чайной ложки рафинированного подсолнечного масла и три четверти чайной ложки сухих дрожжей,это в том случае,если делаешь с дрожжами.Если есть дозатор,в него одну столовую ложку кунжута и одну столовую ложку сырых,очищенных семян подсолнечника.Ещё,в муку высшего сорта,можно добавить одну столовую ложку ферментированного ржаного солода.А если делать на опаре,то 6 дней подготовки:200 грамм воды,200 грамм ржаной муки,тёплое место,двое суток,через 2ое суток,добавляем 200 грамм ржаной муки и 200 грамм воды и ещё раз так,затем это всё в холодильник и добавлять в хлеб по необходимости.А вообще,я пеку хлеб с 24х лет,т.е. уже 24 года,звони,поделюсь :)

[hachok]

кожна хлібопічка передбачає інструнцію, моя наприклад 52 рецепта, з них ми випробали 3-4, якщо хліб печеться в ручну і в печі, там важлтве вміння і авторські рецепти, а тут що міряня херами, зрозуміло що панасонік краще зелмера, а борк краще за горенью

[Сергій Леонідович]

а тут що міряня херами,

Юра,до чого це?

[hachok]

до того що хбопічка це автомат з видачі хліба де ні душі ні мистецтва) і не смачне там не виходидь практично ніколи!

рецепт де все робить програма, даної моделі. підходить тільки тій моделі хлібопічки, на відміну від жінок чи пекарів , які печуть хліб самі!!! без програм!!!

[ГОГа]

Хлеб из хлебопечки и хлеб на опаре - это, как говорится, две большие разницы.
ИМХО хлеб на опаре намного вкуснее. Все дело в том, что в хлебопечке мы получаем как бы тесто с разрыхлителем ( сахар-дрожжи), а на опаре разрыхлителем выступает сама мука плюс дрожжи. И второе отличие: культурные супротив диких. Разницу улавливаете?
Я бы сравнил хлебопечку с пивом из экстракта в пластиковом боченке, а хлеб на опаре - с цельнозерновым пивом из пивоварки.
Впрочем, кому как нравится..

[zivaka]

Залишилось тільки мову, і політику добавить в тему. Читаем назву теми уважно, де питання який хліб краще?
Цікавить для початку що купить.
Мука який сорт?
Дріжджі  (з власного досвіду)
Можливо ще щось, квасне сусло є, солод ферментований є.

[Valeriy_n]

Panasonic SD-255. 12 лет домашний хлеб. сухие львовские. мука пшеничная высший сорт.
пару раз сделать хлеб по рецепту.
очень интересный сайт хлебопечка.ру

[фотограф]

Все дело в том, что в хлебопечке мы получаем как бы тесто с разрыхлителем ( сахар-дрожжи), а на опаре разрыхлителем выступает сама мука плюс дрожжи. И второе отличие: культурные супротив диких. Разницу улавливаете?

Тільки не треба  хоч тут на прості речі навішувати дуті  "наукові  обгрунтування". Ти б перечитав ще  свій висновок :)

[фотограф]

Цікавить для початку що купить.
Мука який сорт?
Дріжджі  (з власного досвіду)
Можливо ще щось, квасне сусло є, солод ферментований є.

Тільки першого готунку. Ми з друзями завжди лантух на двох замовляємо, бо в магазинах в нас  її немає. Це головне, вважай принциповим.  На вищому готунку зовсім не те, ні смаку, ні текстури щільної.
Дріжджі сухі, львівські.
Квасне сусло - бомбовий хліб виходить, замовляй, рецепт потім дам. З ферментованим солодом не такий гарний як з суслом.
А далі по ходу сам розберешся.



добавлено: 08-05-2019, 10:54:25

Байдуже. Сорт борошна залежить від грубості помола. Головне, щоб воно хлібопікарне.

Та ні, може у вас на півдні все борошно гарне, а в нас не катить.  Наприклад те "цільнозернове", що в нас в магазинах, саме по собі має дуже низьку "всхожість", тому треба або докуповувати клейковину, або мішати з вищим готунком.
Це просто в мене жінка технолог хлібний (колись була технолог), тому я вумний :)  та знаю , що головний  показник борошна для хліба - вміст клейковини ::) ::) ::). У першому готунку  співвідношення клейковини та корисних "залишків" з оболонці зерна - оптимальне :)   У вищому готунку клейковини вдосталь, а от корисного залишку немає , дуже рафіноване борошно, тому і на смак різниця є і текстура інша.  Другий готунок  і далі там навпаки співвідношення.  Тому різниця не в грубості помолу.
Вдома вже років вісім не було магазинного хліба.

[vitallicheg]

Есть парочка не хитрых правил которых нет в инструкции:
Если хочешь отсрочить старт и с утра получить горячий хлеб то -
Дрожии сыпятся на дно чаши первыми, потом мука, потом всё остальное и в конце акуратненько вода.
Соль использовать только экстру и сыпать только по верх муки, ни вкоем случае не на дно чаши, а то тефлон быстро прийдёт в негодность.

Мешальник если застрял в хлебе, лучше доставать когда горячий а то потом либо нельзя выдрать либо забудешь и ножом порежешь вместе с хлебом.

Быстрые рецепты из инструкции как правило менее вкусные чем длинные и это при одних и тех же ингридиентах.

Не знаю как у других, но если делаем быстрый рецепт на полную загрузку, то как правило хлеб вылазит и прилипает к крышке.

[ГОГа]

Тільки не треба  хоч тут на прості речі навішувати дуті  "наукові  обгрунтування". Ти б перечитав ще  свій висновок

А ты дай свои не надутые  обоснования "на хлопский розум" ;)
И че те в выводе не нравится?

[фотограф]

В мене з цим проблема, тому беру хлібопікарську вищого гатунку. "Екстра" дорожча, а різниці в якості хліба не відмітив, а хлібопікарського (іменно так має бути назва борошна) першого і ще нижчого гатунку не зустрічав.

Хз, я "хлібопікарського" жодного разу не зустрічав, на очі не потрапляло,а  спецом не шукав.
добавлено: 08-05-2019, 12:53:36

А ты дай свои не надутые  обоснования "на хлопский розум"

Бульбашки  -  вони просто бульбашки :)

[hachok]

Я бы сравнил хлебопечку с пивом из экстракта в пластиковом боченке, а хлеб на опаре - с цельнозерновым пивом из пивоварки.

ти неправий, від слова зовсім,якщо ти купляєш хліб в супермаркеті чи кіоску біля підїзду куди він потряпляє з хліб заводу, по по цікався у працівників цого підприємства (так в техаря) як його виготовили и що туди накидали, або краще не цікався, бо купляти ти його там точно більше не будеш!!!
хліб куди заклали цільнозернову муку наприклад і решту інградієнтів які ти сам обрав (напевно, чи точно протухшу муку чи запліснявілий черствий хліб ти додавати не будеш), але тісто вимішано не рукою а лопаткою хлібопічки ти порівнюєш з пивом з концетрату??? серьозно??? чи написав не полумавши

[ГОГа]

ти неправий, від слова зовсім,якщо ти купляєш хліб в супермаркеті чи кіоску біля підїзду куди він потряпляє з хліб заводу, по по цікався у працівників цого підприємства (так в техаря) як його виготовили и що туди накидали, або краще не цікався, бо купляти ти його там точно більше не будеш!!!
хліб куди заклали цільнозернову муку наприклад і решту інградієнтів які ти сам обрав (напевно, чи точно протухшу муку чи запліснявілий черствий хліб ти додавати не будеш), але тісто вимішано не рукою а лопаткою хлібопічки ти порівнюєш з пивом з концетрату??? серьозно??? чи написав не полумавши

Делая свое сравнение, я не имел ввиду технологический аспект, я просто хотел сказать, что хлеб из хлебопечки (с добавлением сахара и сухих дрожжей) для меня так же плох, как и пиво из концентрата в пластиковом боченке, который ставится в холодильник)))):
http://www.beermachine.kiev.ua/core/upl_images/Bottling.jpg
по сравнению с цельнозерновым пивом из пивоварки и ЦКТ.
Так понятнее?
Теперь для фотографа:
Если мы загрузим в хлебопечку муку, сухие дрожжи, добавки, но не загрузим сахар, то получим "пляцок" в виде запеченого теста "с закалом". Дрожжи не успеют и не смогут преобразовать крохмал зерна в сахара и сбродить их.
При использовании опары , мы имеем смесь диких дрожжей, которые заточены в процессе выдержки теста "раскочегариться" и провести работу по преобразованию крохмала и сбраживанию полученных сахаров. Для хлеба  опара нужна для того, чтобы придать готовой выпечке тот самый хлебный вкус и аромат, которые как раз и появляются в процессе «работы» дрожжей в опаре.
И еще: что-то я не встречал, что бы фирмы производители прилагали рецепты на опаре. Может, мне не повезло, может ты дашь ссылку? А?