Пиво(Флудовая ветка)

ДимаС · 27-08-2021, 21:15:11

Гиганты давно используют другие технологии, которые попогают помутнеть и быть стабильно мутным. Добавки, которые ну никак не делают пиво вкуснее. Это не наш путь.
Из основного что помогаем мне на практике - меньше пауз, лучше одна и подальше от белковой, больше процент засыпи пшеницы, брожение 23С, не использовать вирлфлок/ирландский мох, не делать колдкраш. Ну и правильные дрожжи с низкой флоакуляцией. Ощущение что что-то забыл, если вспомню, напишу...

добавлено: 28-08-2021, 06:55:16

Вот что говорит о стабильной мутности д.т.н. Вернер Бак в своей книге «Практическое руководство по технологии пивоварения»

добавлено: 28-08-2021, 07:31:25

И ещё, как косяки превратить в мутность...
Кстати, только наткнулся на эту информацию.
Похоже что это значит что подкислять затор нужно после альфа-амилазной паузы...

ДимаС · 30-08-2021, 10:07:44

Ну и интересный материал в придачу о коллоидной стойкости пива. Как его применить для мутности - думаю после прочтения будет понятно.

Сергій Леонідович · 09-09-2021, 17:48:27

Может кому-то понадобится. Brew Your Own все выпуски и Craft Beer & Brewing все выпуски.
Качайте, пока есть возможность. Будет доступно 7 дней
https://fex.net/ru/files
https://fex.net/ru/s/2dopapx
https://fex.net/ru/s/vreapp5

ДимаС · 09-09-2021, 21:14:37

Цитата: Сергей Леонидович від 09-09-2021, 17:48:27
Может кому-то понадобится. Brew Your Own все выпуски и Craft Beer & Brewing все выпуски.
Качайте, пока есть возможность. Будет доступно 7 дней
https://fex.net/ru/files
https://fex.net/ru/s/2dopapx
https://fex.net/ru/s/vreapp5

О, спасибо, качаю, а то CBB были не все выпуски за некоторые года

фотограф · 18-09-2021, 21:02:42

Нові віяння у технологіях. Хансен просто звірів виводить серед бактерій, сирних так точно.

ДимаС · 19-09-2021, 01:10:08

Цитата: фотограф від 18-09-2021, 21:02:42
Нові віяння у технологіях. Хансен просто звірів виводить серед бактерій, сирних так точно.

Не скачивается по ссылке файл

vetalka · 24-09-2021, 15:57:14

Надоел мне осадок в бутылках, на Али нашел колпачки для принудительной карбонизации а бутылке. 300грн. Балллон и редуктор есть. Попадалась информация, что делали переходник из крышки с нипелем от бескамерки. Появилось несколько вопросов.
Как долго можно хранить, после дображивания легко год стоит.
Сколько кислоты дуть по давлению и времени.
И если кто делает сам процесс.

Soyka · 24-09-2021, 20:06:56

Цитата: vetalka від 24-09-2021, 15:57:14Как долго можно хранить, после дображивания легко год стоит.
Сколько кислоты дуть по давлению и времени.
И если кто делает сам процесс.

Пиво не коньяк і не віски - навіщо його рік зберігати?
Я робив так:
Перед карабонизацією оходожував пляшки з пивом у холодильнику
потім підєднював пристрій і давав тиск 2 атм.
тряс пляшку доки углекислота розчинялась у пиві (10 хвилин).
коли пиво заспокоїлось, відєднював пристрій, та наливав пиво в бокал для контролю, якщо подобається,
тоді таку процедуру робив з усіма пляшками, якщо бульбашок мало, то тримав під газом довще.
Це вже як кому подобається. :D

vetalka · 24-09-2021, 21:43:01

Спасибо
Пиво люблю от двух- трёх месяцев выдержки в погребе. Дрожжи оседают и вкус на мой взгляд лучше. А варю 150-200л в год. Бывало затеряется бутылочка)

ДимаС · 24-09-2021, 23:35:35

Цитата: vetalka від 24-09-2021, 15:57:14Сколько кислоты дуть по давлению и времени.

Любой калькулятор брожения под давлением даст довольно точный ответ - будь то встроенный в Бирсмит, Брюфазер или калькуляторы на сайтах в интернете - их масса.

Цитата: vetalka від 24-09-2021, 15:57:14Как долго можно хранить, после дображивания легко год стоит.

Если чисто проводить процесс - год стоит легко, там же нечему завестись. Не на солнце в +40 конечно, но в холодильнике точно. А если загадить - то и карбонизация дображиванием не поможет...

vetalka · 26-09-2021, 23:12:29

Варю с 13 года и не разу пиво в бутылке не портилось. Йод а в последнее время перекись. Взял канистру 50% развожу. Молочку пару раз ловил в бродильнике.

фотограф · 27-09-2021, 11:14:47

Цитата: vetalka від 24-09-2021, 21:43:01Пиво люблю от двух- трёх месяцев выдержки в погребе. Дрожжи оседают и вкус на мой взгляд лучше. А варю 150-200л в год. Бывало затеряется бутылочка)

Я теж, взимку на весь рік, і теж планую ( планував) карбонізувати СО2. Але чув неоднорозово ( і бачив сам видохшуся пляшку кока-коли, забуту на 4 місяці) , що пластик пропускає вуглекислоту. Тому щось сумніви, що довго стояти буде і все можна вирішити тільки балоном. З дріжджами та прймером стоять, бо мабуть постійно там "життя продовжуеться", цукор під'їдають поступово. А так мабуть тільки у кегу, що тягне різні "плюси", які на четвертому поверху якось не дуже хочеться накопичувати. Тому досі не визначився чи потрібно воно мені.

ДимаС · 27-09-2021, 16:28:45

Все не так.
Кола - одна из самых охеренных бутылок по плотности. Может быть была заморожена и разморожена, поэтому и сдулась. 4 месяца для неё это точно не предел.
Пластиковая бутылка при перформе 1л весом 40г перестаёт пропускать газы.
Бывает ещё ПЭТ тара с напыление специальным.
А так есть поставщик бутылки 35 или 37г точно не помню, если нужно поищу контакты, он фасует для домашников бутылки по 50шт для отправки по стране. Цена выходит около 3 грн за бутылку с крышкой.

фотограф · 27-09-2021, 19:05:05

Цитата: ДимаС від 27-09-2021, 16:28:45если нужно поищу контакты,

Пошукай, треба

ДимаС · 28-09-2021, 00:04:10

Контакты во вложении