Технологія дистиляції з витримкою у бочках до 50л

[voffka75]

У таком разі я пораджу частіше купувати хоррший віскі та виховувати смак.

Тому що я не за що не повірю що шотландська вінокурня з майже 150-річною історією та досвідом, великою кількістю досвідченого персоналу, лабораторіями, науковими консультантами, кращими у світі бочками, за 10 років витримки зробить віскі гірше ніж Олексій у Харкові за 7 місяців у 10 л бочці.....

Навіть не знаю чого шотландцям не вистачає  щоб роботи такий гарний віскі як у Олексія, мабуть не вистачаї 10 л бочок від Олега Карпа :D

[Батарейкин]

я пораджу частіше купувати хоррший віскі та виховувати смак.

попробовал... не получилось
бренди (коньяки) лучше))))))))))

[vova0869]

Перша бочка в мене була 15 л меньших на 5- 10 л не було .Паралельно в склi 10  л експерементував з трiсками рiзними .Памятаю що результат через пiв року був плачевний кругом .  В кгось може по другому сперечатись безглуздо .

[Олексії]

Тому що я не за що не повірю що шотландська вінокурня з майже 150-річною історією та досвідом, великою кількістю досвідченого персоналу, лабораторіями, науковими консультантами, кращими у світі бочками, за 10 років витримки зробить віскі гірше ніж Олексій у Харкові за 7 місяців у 10 л бочці.

Я не кажу що в них виски гірше за мій на смак, я кажу про те, що мій мені подобається більше, бо я його роблю для себе. Не потрібно вірити спробуй сам зробити. Бо як що я пригощу своїь, ти далі не будеш вірити, будеш казати, що то я гленфідіш або хінакан підсунув...  😁

[фотограф]

Тому що я не за що не повірю що шотландська вінокурня з майже 150-річною історією та досвідом, великою кількістю досвідченого персоналу, лабораторіями, науковими консультантами, кращими у світі бочками, за 10 років витримки зробить віскі гірше ніж Олексій у Харкові за 7 місяців у 10 л бочці.

Я не кажу що в них виски гірше за мій на смак, я кажу про те, що мій мені подобається більше, бо я його роблю для себе. Не потрібно вірити спробуй сам зробити. Бо як що я пригощу своїь, ти далі не будеш вірити, будеш казати, що то я гленфідіш або хінакан підсунув...  😁

Просто ти зробив, залив,  спробував - вже не самого і кайфуєш. Пройде декілька років і твоя оцінка змінеться.  Та і бочка це річ другорядна, головне що в неї заливаєш. Я це так і не осилив (з солоду).  Тому і роблю тепер тільки бурбон. Він багато косяків прощає, пара років і нормаль.     

[voffka75]

Я це так і не осилив (з солоду).  Тому і роблю тепер тільки бурбон. Він багато косяків прощає, пара років і нормаль.     

Все вірно. Солодовий віскі потребує багатьох років витримки, що в домашніх умовах майже неможливо, оскільки велика тривалість витримки потребує відповідних великих обсягів. Тому хороший солодовий віскі неможливо зробити в 10 л бочці. Не вистачить часу поки його ангели не вип'ють.
Найменшою витримки потребує жито. В цей бік необхідно дивитися.

[ДимаС]

Кукурудза саме потребує найменшу витримку. Жито більше, бо на старті агресивнішу ароматику має, яку тільки час та бочка вирівняти може

[фотограф]

Солодовий віскі потребує багатьох років витримки, що в домашніх умовах майже неможливо, оскільки велика тривалість витримки потребує відповідних великих обсягів.

Там ще така штука цікава. що треба домішок по мінімуму. ОТ вигнав, смак та запах такий солодовий аж відвиртає, через півтора року солодовий смак, те що характеризує віскі зовсім зникає. Напій цікавий, але мало схожий на віскі. Я так вважаю, що дуже багато домішок. які я не розібрався як відбирати правильно. І ці домішки, перетворюючись у бочці, роблять свою справу, забиваючі чисто віскариний смак. Не те щоб було погано, але і не те що бажаєш. Забив я на це діло.

[ДимаС]

Я додавав 30% торфяного солоду - аромат після витримки саме віскарний.
Без додавання - від бурбону можна не відрізнити, ну дуже схоже.

[voffka75]

Солодовий клірік взагалі не має агресії, а тим більш потребує витримки більше ніж кукурудза та жито.
Про агресію жита, можливо це індивідуальне сприйняття, тому що житній віскі однім дуже подобається, інше його взагалі пити не можуть. Суперечливий напій.

[Олексії]

Там ще така штука цікава. що треба домішок по мінімуму. ОТ вигнав, смак та запах такий солодовий аж відвиртає, через півтора року солодовий смак, те що характеризує віскі зовсім зникає. Напій цікавий, але мало схожий на віскі. Я так вважаю, що дуже багато домішок. які я не розібрався як відбирати правильно. І ці домішки, перетворюючись у бочці, роблять свою справу, забиваючі чисто віскариний смак. Не те щоб було погано, але і не те що бажаєш. Забив я на це діло.

Я переганяю на прямотоку, перший перегін всім зрозумілий, другий перегін голови відбирав десь 6-8%, але контроль робив через ніс дружини, щойно їй починає подобатися аромат ( вонючку вона не може терпіти) починаю відбирати тіло до 60-55% в струї, все інше - в хвіст. Хвоста потім на кільцювання.
Інколи роблю третій перегін, там голів та хвостів зовсім мало.
У другому та третьому перегоні головне не бути жадним та не бажати взяти як можна більше тіла, бо як що не відбереш як потрібно голови (зарано почнеш брати тіло) та запізно зупиниш відбирати тіло то в тіло попадуть погані домішки з голів або хвостів які зіпсують продукт, скільки би ти не тримав його у бочки вона продукт не виправить, особливо як що бочка не велика.
Крім того не потрібно путати з порадами фахових виробників виски, які практикують обережно підпускати у тіло  голови та хвости для того щоб збільшити ароматіку при тривалої витримки у великих бочках.

Мідна царга 1,5" 0,5 м, мідна сітка а щоб не було укріплення ставлю її з початку та в кінці царги
Клірик виходить ароматним, м'яким, приємним на смак та аромат. Можна пити білим без витримки.
А дали його бочонок перетворює на виски, смак та аромат міняється дуже сильно в кращу сторону. Саме бочка робить з клірика виски.

[гуральник]

Можна пити білим без витримки.

Але не бажано
Бо в самогон перейшло все, що було в бразі, всі проміжні і хвостові домішки, тільки концентрація їхня суттєво збільшилася. :-\
 

[makrak80]

Я переганяю на прямотоку, перший перегін всім зрозумілий, другий перегін голови відбирав десь 6-8%, але контроль робив через ніс дружини, щойно їй починає подобатися аромат ( вонючку вона не може терпіти) починаю відбирати тіло до 60-55% в струї, все інше - в хвіст. Хвоста потім на кільцювання.

Краще з браги почні , роскажи як ти її ставиш?

[Олексії]

Краще з браги почні , роскажи як ти її ставиш?

Купую готовий солод, Малтюроп, наприклад, Харківський, ціна десь 50 грн \кг.
Мелю на млинці велика фракція щоб у фальш дні в кубі не забивалися щілини. Затираю солод з гідромодулем 1:4 при температурі 63-65 грд С близька 30 хв, зливаю затор, додаю промивку 1:1  литрів  температурою 60 грд С, зливаю, охолоджую до 25-30 грд, додаю віскарні дріжджі, класика це М1. Сусло бродить десь два тижні, потім на перегонку.

[гуральник]

Сусло бродить

Не вірю
Сусло не бродить
І ти ніколи цього не робив