Технологія віскі ( зерно, солод, ферменти, перегонка, витримка )

[vova0869]

Бочка дихае через деревену та мiсця зеднання .А тут буде дубова пробка .Класти треба набiк та ще в контейнер для безпеки .

[voffka75]

Це все вже було. Я читав про такі досліди як на російському ХД, так і на американському.
Дива не у кого не вийшло.
На сьогодні, якщо є бажання погратися з тріскою та малими обсягами, то рекомендую взяти стару вбиту маленьку бочку (10-15 л), і використовувати її замість бутлю. І комбінувати тріску з американського чи французького дубу (чого на нашому ринку повно за розумні гроші) з витримкою у повністю вбитої українській бочці.

[ДимаС]

Покит що з 10л бочками кращий результат на третю заливку, після третьої - додаємо не тріску, а обпалені кубики зі старої клепки, прямо у бочку. Такі кубики треба попередньо витримати після обпалу хоча б півроку у ємності з вином.
Ще для малих бочок (для великих звісно теж, але там і так все краще) гарно працює додавати на 9л свіжого 1 л вже витриманого з попередньої заливки дистиляту. Це програма мінімум. І останній пункт ще здорожчує витримку у малих бочках, але результат того вартий.

[Батарейкин]

після третьої - додаємо не тріску, а обпалені кубики зі старої клепки, прямо у бочку.

а если шпунт поставить и давления дунуть!

[voffka75]

Я не зовсім про бочку. Це більше про витримку на трісці. Бочка також є у цьому методі, але потрібна повністю виснажена, «вбита» бочка. Свого власного смаку вона дати вже не може. І це добре. Вона не зможе зіпсувати напій, ані агресією маленької бочки, ані житомирським присмаком. Тут більш головні імпортні дубові тріска чи кубики. Бочка виконує роль скляного бутля, просто ємність. Але! Газообмін в неї проходить не так як бутлі, тому можливо сподіватися на більш кращий результат. Ну принаймні такий мій план. Роблю таким чином житню старку, місяць на американських кубиках у склі, потім на три місяця у 10-ку.

[гуральник]

місяць на американських кубиках у склі, потім на три місяця у 10-ку.

І все?
Готово? :o

[voffka75]

Так все. Але цеж не про віскі і не бочкову витримку. А про ерзац-віскі. Напій на трісці.  На швидку руку. 10 л бочка замість скляного бутлю.

[ДимаС]

після третьої - додаємо не тріску, а обпалені кубики зі старої клепки, прямо у бочку.

а если шпунт поставить и давления дунуть!

Навіщо? Там спеха-холод і так тиск гуляє туди-назад постійно. Це ж не ЦКТ

[ДимаС]

Шановні, а не було так у вас щоб ферменти з bioferm.com.ua хріново працювали?
Останні три затори робив за схемою:
Ячмінь 12кг
Солод пшеничний 2кг
Нагрів води до 95, внесення 1/3 солода та все зерно + Целлюлаза+Амілосубтілін.
Хвилин за 20 охолодження до 62С, внесення Глюкавамарину+Бета-глюконаза та 2/3 солоду.
Ферментам рік у холодильнику але навіску робів у 5 раз більше.
2 години - реакція на йод не проходить - є крохмаль.

Ніхто не порівнював ці ферменти з іншими - fermenti.com.ua? Цінник доволі нижче на Біоферм... але немає інфо у них про ферментативну активність. Дріжджі Біоферм працюють з зерном гарно та впевнено:
https://youtu.be/pyJk_fW5C1Q?feature=shared

[Сергій Леонідович]

я в них брав дріжді, ферменти не брав, дріжді завжди працювали як слід

[voffka75]

.
2 години - реакція на йод не проходить - є крохмаль.

Так це нормально. Це ж не пиво. Порівнюй вихід. Йодну пробу взагалі можно не робити.

[makrak80]

Якщо пробу робив на каші , то вона завжди буде синя , не переживай , залишковий крохмаль оцукриться при подальшому бродінні ...

[ДимаС]

Всім дякую. Заспокоївся.

Доречі, цікаву інформацію знайшов: "Добавление NaСl (поваренной соли) способствует сильному снижению вязкости клейстеризованного крахмала и почти не влияет на изменение вязкости растворов диспергированного крахмала."
Джерело

Тобто можна додавати сіль щоб зменшити на старті в'язкість у 2.5 рази!
Питання скільки треба солі та не забагато дати, щоб дріжджі потім не сказали що кукуха поїхала у того хто робив затор)

[voffka75]

Перший раз чую про додавання сілі.
А чим не підходять більш традіційні способи: солод, ферменти, збільшення ГМ?

[ДимаС]

Бо це або дорожче або ГМ не влізає... Можливо це прости й шлях, який просто ніхто не використовував