Сыр.

[gasblender]

Форма для Камамбера - просто кусок трубы. Без донышка. И крышка-поршень не нужна. Этот сыр не прессуется, а само-прессуется.
Глянь тут как выглядят:
http://www.cheesemaking.com/cheesemoldsandpresses.html
И полазь по этому сайту. Там много всякого.

[Батарейкин]

теперь буду знать! в рецепте об этом не говорилось....
моя очередная прогулка по рынку закончилась покупкой двух кружек 11 и 12см.
и трех решеток.

добавлено: 25-04-2014, 23:49:56
вот так выглядело через три часа после розлива(или рассыпки):

[attach=1]

вот уже через сутки:

[attach=2]

[attach=3]

напрягают черные точечки. вчера я их не видел...

[gasblender]

Батарейкин,
учитывая наличие отсутствия "правильных" форм, всё - просто прекрасно!

[Батарейкин]

"правильных" форм

а зачем правильные формы такие высокие должны быть?
имхо 10-12 см достаточно

[gasblender]

Затем, чтоб за один раз разложить всю массу по формам, а не ждать, пока частично дренировала и потом добавлять.

[Батарейкин]

так тогда конечные шайбы сыра будут слишком высокие. или это не страшно.
просто я видел что они по высоте около 20мм обычно. это как то нормируется?

[gasblender]

так тогда конечные шайбы сыра будут слишком высокие

ХЗ, но как по мне, то высокая форма - удобнее.

[Олежище]

Осетинские пироги. Пожалуй тут. Потому, как если бы не сыр, то фиг бы я затеялся с этим.
Дрожжевое тесто, самое обычное, если рецепт надо, напишу.
Начинка (пост был  ;) ) сыр+масло+зелень, сыр+зелень+картофель+грибы, сыр+зелень+грибы.
Зелень это петрушка, укроп, кинзы немного, черемша.
Сыр смесь адыгейский, брынза, рикотта, моцарелла.
[attach=1]
Берем шарик теста
[attach=2]
Раскатываем, кладем начинку
[attach=3]
Защипываем
[attach=4]
Переворачиваем в посыпанную мукой форму, делаем крестообразный ндрез для выхода пара
В духовку 180-200С на 20-30мин.
[attach=5]
Первый пошел (смазываем сверх маслом)
[attach=6]
Второй и третий пошел.....
[attach=7] [attach=8]
Все это в разрезе, работаем....

[attach=9][attach=10]
Вот оно счастье....

[Олежище]

Саш, Camambert делал по твоему рецепту, плесень перенес с Бри. Шикарно получилось, но внутри вместо однородной сливочной массы, куча мелких дырочек (как в грибах сильно червивых) и на вкус сухо. Аромат, вкус, хороший, но сухо. Интересно где накосячил? Сыру 3 или 4 недели.
На сыре с голубой плесенью, параллельно развивается белая культурная. Переползла с Бри или Камамбера. Может подскажешь, как оставить, ту, что нужно?

[gasblender]

Может подскажешь, как оставить, ту, что нужно?

Попробуй попротирать уксусом. Но - слегка. Или - 5% р-ром соли. Тогда слегка разовьётся красная бактерия.

[gasblender]

Закоптил Качиотту (сыр типа Моцареллы)

[Батарейкин]

что то сыр имеет тенденцию быстро заканчиваться.
вот так выглядел Камамберт мой первый неделю назад:

[attach=1]   [attach=2]


вчера варил второй раз. но не с 6 а с 10 литров молока. и крушки обрезал под это дело...
в ведерках с дырочками проковыряными как то понравилось больше переворачивать

вот че сегодня получилось:

[attach=3]

[attach=4]

[attach=5]

Саша! по неоднородности шайбы мои нормальные? так и хочется руками их доделать....
пока писал, но вспомнил что забыл их солью натереть!
пошел солить!

[gasblender]

шайбы мои нормальные

абсолютно)))

Что за кружки? Диаметр, высота, цена? Перфорацию делал? как?

[Батарейкин]

индийская нержавейка
диаметр 100 и 110мм. цена 17 и 18 грн.
отрезал только донышки. стенки не дырявил

[Батарейкин]

че то с  моим камамбером не то....
прошло уже 23 дня. сделал сегодня надрез. он внутри не совсем расплавился.
и в раковинках тоже белая плесень присутствует.
на вкус недоделаный.
в холодильнике температура 13град. ниже не получается....
вечером фотки выложу. сфотал, но слить не успел.
добавлено: 13-06-2014, 06:37:36
вот такой он получился:

[attach=1]

[attach=2]