Варка пива с зеленым хмелем онлайн

Игорь11 · 17-09-2011, 15:52:22

Насоса нет - самотек.

oleg_n · 18-09-2011, 10:16:28

Цитата: vadiv від 16-09-2011, 23:18:06
Цитата: Игорь11 від 16-09-2011, 22:09:08В воскресение планирую варить. Вопрос по фильтрации.После затирки сусло сливать полностью и потом заливать промывочную воду
Нихт, нихт. Дробина оголяться не должна,добавляшь промывочную воду понемногу, и до момента пока дробина не "оголилась"

Если даже дробна оголится - ничего страшного не случится, можно сусло слить до конца т.е. дробна оголится, а потом долить фильтровальную воду и хорошенько перемешать и повторить процедуру фильтрации - эффективность будет выше, чем если доливать воду постепенно.
ПЫ.СЫ. Сегодня вернулся из Крыма - теперь буду на связи - если - что - стучите. :D

Игорь11 · 18-09-2011, 11:14:21

Варю.Через 10 минут заканчивается 1 пауза на 63*.

Игорь11 · 18-09-2011, 19:13:27

Олег вопрос.Гидрозатвор заработал довольно активно. В бутле плавают белые хлопья - как я понял белок.Где я накосячил?

oleg_n · 18-09-2011, 21:33:29

Цитата: Игорь11 від 18-09-2011, 19:13:27
Олег вопрос.Гидрозатвор заработал довольно активно. В бутле плавают белые хлопья - как я понял белок.Где я накосячил?

Да нормально всё. Белок сядет на дно вместе с дрожжами.

Игорь11 · 19-09-2011, 09:32:10

Белок уже лег на дно - слой 1см. Интересно почему он остался в сусле и как этого избежать.Вдруг,если захочу собрать дрожжи после брожения,он,наверное,будет мешать.

oleg_n · 19-09-2011, 10:18:07

Цитата: Игорь11 від 19-09-2011, 09:32:10
Белок уже лег на дно - слой 1см. Интересно почему он остался в сусле и как этого избежать.Вдруг,если захочу собрать дрожжи после брожения,он,наверное,будет мешать.

Что бы ответить на вопрос почему белок остался в сусле нужно знать как ты переливал сусло из варочника в ферментер, порльзовался чиллером или нет. При использовании противоточного чиллера белок всегда попадает в ферментер, то же проиисходит и при переливе только сваренного горячего сусла, что бы избежать попадания белка нужно либо пользоваться погружным чиллером либо после варки ждать пока сусло само остынет хотя бы до 50 градусов и весь белок ляжет на дно, используют также различные фильтр системы в основном фильтруют через ароматический хмель в шишках.
Дрожжи можеш и так смело собирать - белок им особо не помешает, а если будеш переливать на вторичку, то и вовсе его при вторичном броженнии не останется.
Идеально использовать для брожения ЦКТ - и белок с хмелевым брухом удалить можно и дрожжи чистые собрать, у меня в начале была ЦКТ сделанная из 30 литровой стеклянной бутыли, народ делает и из обычных 20 литровых стеклянных бутылей.

Игорь11 · 19-09-2011, 13:32:21

Пользовался погружным чиллером.Сусло охладил до 25*,подождал 10 минут и через трубочку перелил в ферментер.Хлопья белка появились где-то через час после внесения стартера.Может надо больше времени после охлаждения выждать или при затирании что-то не то.После варки плотность охлажденного сусла была 1.042

oleg_n · 19-09-2011, 17:10:08

Цитата: Игорь11 від 19-09-2011, 13:32:21
Пользовался погружным чиллером.Сусло охладил до 25*,подождал 10 минут и через трубочку перелил в ферментер.Хлопья белка появились где-то через час после внесения стартера.Может надо больше времени после охлаждения выждать или при затирании что-то не то.После варки плотность охлажденного сусла была 1.042

Получается при переливе хлопьев не было, а появились уже после того как заработали дрожжи? Пользовался или нет карагинаном ? Я думаю это часть дрожжей и белок из стартера. Если можеш сфоткай хлопья крупным планом надо бы глянуть, ради интереса.
:)
ПЫ.СЫ. Я тоже во время первых варок ходил вокруг ферментера и высматривал там автолиз, белковые хлопья, диацетил разные признаки заражения, потом после того как пару раз пиво сбродило в разгерметизированной бочке (сорвало трубку гидрозатвора) я вообще по этому поводу перестал париться.

Игорь11 · 19-09-2011, 18:43:48

Бросал мох - пол чайной ложки за 20 минут до окончания кипения.В стартере белок был но очень мало.Сфоткать попробую позже -надо его расшевилить.

oleg_n · 20-09-2011, 09:08:16

На 99% уверен, что всё дело во мхе - это карагинан клеит дрожжевые клетки друг с другом и с белковыми молекулами - когда отбродит - оно само всё выпадет в осадок.

Игорь11 · 20-09-2011, 14:29:02

Да но везде пишут что мох добавляют для того что-бы при охлаждении сусла белок выпадал в осадок в варочнике.

oleg_n · 20-09-2011, 15:04:42

Цитата: Игорь11 від 20-09-2011, 14:29:02
Да но везде пишут что мох добавляют для того что-бы при охлаждении сусла белок выпадал в осадок в варочнике.

Ну так дрожжи и есть белковые тела вот карагинан их и склеивает друг с другом и образуются хлопья, просто мха ты бросил больше чем нужно было для твоего сусла вот свободный карагинан и остался, а после внесения стартера он взялся приклеивать к себе дрожжевые клетки. :D

Игорь11 · 20-09-2011, 21:04:42

Все.Белок благополучно улегся на дно.ГЗ потихоньку тарахтит,пены почти нет,когда замолкнет перелью на вторичку(просто интересно).Олег у тебя еще старые запасы солода или уже покупал? Какая норма добавления мха и как правильно это сделать.И что такое эффективность.

oleg_n · 21-09-2011, 09:54:07

Цитата: Игорь11 від 20-09-2011, 21:04:42
Все.Белок благополучно улегся на дно.ГЗ потихоньку тарахтит,пены почти нет,когда замолкнет перелью на вторичку(просто интересно).Олег у тебя еще старые запасы солода или уже покупал? Какая норма добавления мха и как правильно это сделать.И что такое эффективность.

Солод пока не покупал - еще есть кил 10. Мхом не пользуюсь - не вижу в нём смысла для себя. Эффективность - это сколько сахаров вымоется из дробны - зависит от многих факторов (солод, помол, количество воды и ее качественный состав, способ промывки, танцы с бубном и пр.) если по простому то например у тебя в 1 кг солода находится 800 грамм веществ, которые могут перейти в сусло, вот если все эти 800 гр перейдут в сусло - это и будет эффективность 100%. ;)