Сбраживание: исходное сырье, дрожжи, режимы

[sergeybb]

Я на столько люблю свои дрожжи, что однажды чуть на них не женился!

Извини, не хотел помешать твоей интимной жизни! :D :D
Регулятор на подогревателе эти проблемы решает :)

[komarova]

Там же регулятор есть, максимум 35*С, для дрожжей нормально, до 45* держат. Сам на 35* ставил.

Бочка 150л. аквариумный подогреватель 100вт. на 28° + 6вт. насосик брагу гоняет по бочке и всё нормально.

[Usmilos]

Пропустил вопрос,навскидку у Дороша было написано,плюс принцип действия магнитной мешалки основан на отводе продуктов жизнедеятельности дрожжей и насыщением сусла кислородом-барда это подкормка,аератор-некий аналог магнитной мешалки

[Delta]

Бочка 150л. аквариумный подогреватель 100вт. на 28°

Аналогично, только подогреватель 300Вт...проблем не было ;)

[aleksandr2617]

Там же регулятор есть, максимум 35*С

35* - это температура выключения термореле (там  биметаллическое реле) но пока эта температура не достигнута нагреватель греет на полной мощности, на моем написано 100ВТ.
Думаю ничего страшного, буду пробовать.

[yrabarskiy]

Хочу застерігти, якщо хтось піклується за кількість закладеніх жріжджів, то задана такому нагрівачеві температура  25 чи 35*С не буде тотожною на його поверхні. Дріжджі які омиватимуть корпус будуть "варитися". Оптимальне рішення емкість з "водяною рубашкою" або в середину чиллер з насосом, нагрівачем і термореле.

[aleksandr2617]

Дріжджі які омиватимуть корпус будуть "варитися"

Вот и я об этом же, но насколько это критично7
Если люди так ставят брагу, и по скорости и выходу  все нормально, то думаю можно кидать нагреватель.

[Kopis]

Подскажите, какой выход считается нормальным после второго перегона с учетом отбора голов и хвостов. В итоге, допустим из 5кг сахара сколько должно получиться питьевого сэма допустим 45*? А то я совсем уже запутался, никак меня выход не устраивает....

[Русс 08]

Подскажите, какой выход считается нормальным после второго перегона с учетом отбора голов и хвостов. В итоге, допустим из 5кг сахара сколько должно получиться питьевого сэма допустим 45*? А то я совсем уже запутался, никак меня выход не устраивает....

Давайте, не в общих фразах, а в конкретных цифрах.
Какой у Вас выход АС после второго перегона с 1 кг сахара?!
В идеале это 0,6 литров (0,48 кг - Масса 1 литра спирта при температуре 20 0С равна 0,7893 кг (789 г).) АС - при минимуме всех технологических потерь.
А у Вас - сколько?

[sergeybb]

Подскажите, какой выход считается нормальным после второго перегона

Вообще то считают не с второго, а с первого перегона, сколько АС в навалке.
Второй перегон у всех будет разный, кто то головы отбирает с хорошим запасом и после 60% в струе - хвосты, другие по 50мл голов с литра и хвосты только после 40%. Результат будет разный.

[dim_dimych]

Kopis, как минимум должег быть 1 литр 40 град сэма с 1 кг сахара. Без учета голов и хвостов. А так да, 0.6 литра с 1 кг сахара по АС.

[Kopis]

А у Вас - сколько?

У меня 557,14 мл с кг. Меня можно на ,"ты"))

добавлено: 04-10-2015, 08:29:35

Второй перегон у всех будет разный

Для эксперимента сбраживал 3 кг сахара (сироп) в 15л воды+ яблочное пюре. 300г прессованых львовских дрожжей из АТБ. Получил 1671мл АС. Потом отобрал 7% голов покапельно, тело до 60% в струе по попугаю. Оазбавил по калбкулятору до 42%, получилось еле-еле 2200мл продукта. А где еще 800?((( плохой сахар? Дрожжи? Руки??...

[Игорь]

Какой у Вас выход АС после второго перегона с 1 кг сахара?! В идеале это 0,6 литров

Из каких соображений именно 0,6?
Идеал - это когда потерь нет совсем, и когда с килограмма сахара получается 678 мл спирта.
Но идеал недостижим, так как...
- дрожжи на поддержание своей жизнедеятельности расходуют при брожении процентов 5-10 сахара;
- какая-то часть сахара расходуется на набраживание всякой мерзости;
- какая-то часть спирта улетучивается прямо из бродилки;
- при перегонке какую-то часть спирта мы называем "головой и хвостом", и в приемную емкость они не попадают, и если речь идет о двух перегонках, такое происходит дважды;
- и снова потери на испарение, теперь уже при перегонках, приемная емкость-то открыта;
- мы оканчиваем перегонку не при 100 градусах в кубе, а несколько раньше, когда в струе почти ничего нет, но этому "почти" соответствует какое-то, пусть небольшое количество спирта в кубе, и мы льем его в канализацию.

Путей потерь много, с одними из них можно бороться, с другими невозможно или бессмысленно.
Но вопрос остается открытым. Почему "в идеале 600 мл", а не какая-то другая цифра?

[Игорь]

Подскажите, какой выход считается нормальным после второго перегона с учетом отбора голов и хвостов.

Если кольцевать хвостовой погон, если нет грубых ошибок при сбраживании и перегонке, с 10 кг сахара выходит 10 литров 55%-ного самогона... или 11 литров 50%-ного, то есть 550 мл спирта с килограмма сахара из 678-ми теоретически возможных миллилитров.

[sergeybb]

3 кг сахара - 1671мл АС.

Получился выход 0,557л АС. Не идеальный, но и не катастрофический. Если выбродило полностью и дрожжи не подвели, тогда причина в качестве сахара, если при перегонке не было "утечки" пара.