Абсент

[фотограф]

Вольный, так сказать "семейный" перевод рецептов абсента. Оригинал выложил в 98 сообщении. Проблему  терминов "полынь маленькая" и "полынь большая" я уже описал. Здесь есть ещё один непонятный вариант "Balm mint", "Balm" Возможно, посидев с той книжонкой где то и найдёшь ответ, но по быстрому я не увидел. Я решил, что это мята. Можете предложить свои теории. На истину не претендую. После отгона нужного по рецепту дистиллята, гонится до мутняка.  Эти хвосты используют  настаивания трав в будущем, но не для разбавления уже готового абсента.

Absinthe «Ordinary»
Цветущие верхушки и сухие листья полыни большой.................250 грамм
Иссоп, высушенные верхушки и цветки...........................................50 грамм
Мята............................................................................................................50 грамм
Анис зелёный...........................................................................................200 грамм
Слегка размятые травы размочить на водяной бане в течении 24 часов в 5,6 литрах 85-градусного спирта.  Затем добавить 5 литров воды и перегоняют,  взяв 5,6 литров дистиллята. Довести объём до 10 литров,  добавив 4,6 литров воды. Красить красителями или хлорофиллом (то есть травами)
........................................................................................................................................................................................

Absinthe «Demi-fine»
Цветущие верхушки и сухие листья полыни большой.................250 грамм
Полынь маленькая.................................................................................100 грамм
Иссоп..........................................................................................................50 грамм
Мята.............................................................................................................50грамм
Корень дягиля...........................................................................................12 грамм
Зелёный анис.............................................................................................400 грамм

Измельчить травы. Мацерация в 2,5 литров 85-градусного спирта 24 часа .  Затем добавить 2 литра воды и перегнать, взяв 2,3 литра дистиллята.  Добавить 3,5 литра 85 градусного спирта и 4,2 литра воды. Красить  как «ординарный»
........................................................................................................................................................................................
Absinthe «Fine»
Большая полынь........................................................................................250 грамм
Маленькая полынь....................................................................................50 грамм
Иссоп.............................................................................................................100 грамм
Мята...............................................................................................................100 грамм
Зелёный анис..............................................................................................500 грамм
Китайский анис (бадьян)...........................................................................100 грамм
Фенхель.........................................................................................................200 грамм
Кориандр.......................................................................................................100 грамм

Мацерация в  5,5 литрах 85-градусного спирта, 24 часа. Затем  добавить 2,75 литра воды.  Перегнать, взяв  2,75 литра дистиллята. Добавить  2,75 литра 85-градусного спирта, и 2 литра воды, что бы получилось 10 литров крепостью 65 градусов.  Красить  как «ординарный», карамелью.
( Здесь явный косяк с водой, никак не 2 литра, а 4,5 литра)
.......................................................................................................................................................................................
Absinthe of Pontarlier
Большая полынь.............................................................................................. 250 грамм
Зеленый анис ...................................................................................................500 грамм
Фенхель............................................................................................................. 500 грамм

Мацерация в 9,5 литрах 85 градусного спирта в течении 12 часов. Добавить 4,5 литров воды, перегнать, взяв 9,5 литров дистиллята.
Окраска
Маленькая полынь..................................................................................... 100 грамм.
Иссоп, сухие верхушки и цветы...............................................................100 грамм
Мята (мелисса).............................................................................................. 50 грамм
Полученный  дистиллят.................................................................................400 грамм
Полынь измельчить, мяту иссоп растолочь в ступке. Нагреть на водяной бане с дистиллятом. Охладить. Профильтровать.  Влить в дистиллят,  добавить 0,5 литра воды.  Итоговая крепость -74 градуса.
.......................................................................................................................................................................................
Absinthe of Montpellier
Полынь большая........................................................................................... 250 грм.
Зеленый анис................................................................................................. 600 грм.
Фенхель........................................................................................................... 600грм.
Кориандр.........................................................................................................100 грм.
Дягиль семена................................................................................................ 50 грм.
Алкоголь (85)...................................................................................................9,5 литра
Приготовление как и Absinthe of Pontarlier, окраска следующими травами:
Иссоп................................................................................................................... 75 грм.
(мята?) ..................................................................................................................75 грм.
Полынь маленькая............................................................................................100 грм.
........................................................................................................................................................................................

Absinthe of Lyons
Полынь большая.................................................................................................. 300 грм.
Зеленый анис .........................................................................................................800 грм.
Фенхель ...................................................................................................................400 грм.
Дягиль семена........................................................................................................ 50 грм.
Алкоголь (85).......................................................................................................... 9,5 лтр.
Окраска производится следующими травами
Мелисса.........................................................................................................................100грм.
Полынь маленькая....................................................................................................100грм
Иссоп .............................................................................................................................50грм.
Вероника........................................................................................................................50грм.
......................................................................................................................................................................................

Absinthe of Fougerolles
Зеленый анис ............................................................................................................750грм.
Фенхель..................................................................................................................... 410грм.
Полынь большая......................................................................................................260грм.
Окраска производится следующими травами:
Мелисса...........................................................................................................................75грм.
Иссоп........................................................................................................................... 60 грм.
Полынь маленькая...................................................................................................66 грм.
Вероника.................................................................................................................. 66 грм.
Спирт (85)..................................................................................................................9,5лтр.
Вода. ...........................................................................................................................5лтр.
Мацерация в спирте в  9,5 литрах спирта в течении 12 часов,  добавить 5 литров воды, перегнать, взять 9,5 литров дистиллята. Разбавить до 74 градусов
Взять 9,5 литров дистиллята.
.............................................................................................................................................................................

Absinthe of Besancon
Полынь большая................................................................................................. 400грм.
Зеленый анис....................................................................................................... 500грм.
Фенхель ..................................................................................................................660грм.
Кориандр............................................................................................................... 66грм.
Окраска:
Мята....................................................................................................................... 50грм.
Полынь маленькая..............................................................................................100грм.
Иссоп...................................................................................................................... 83 грм.
Алкоголь (85) 9,5лтр.
Вода 5лтр.
Процесс как и в предыдущем варианте
.......................................................................................................................................................................................
Absinthe of Nimes
Полынь большая................................................................................................... 366грм
Зеленый анис......................................................................................................... 366грм
Фенхель................................................................................................................... 250 грм.
Кориандр................................................................................................................. 40 грм.
Корень ольхи чёрной........................................................................................... 25 грм.
Корень дягиля........................................................................................................ 25 грм.
Окраска производится следующими травами:
Полынь маленькая................................................................................................. 80 грм.
Иссоп......................................................................................................................... 75 грм.
Мелиса...................................................................................................................... 25 грм.
Вероника................................................................................................................... 40 грм.
Мята перечная......................................................................................................... 40 грм.

Процесс как и в предыдущем:
Мацерация в спирте в  9,5 литрах спирта в течении 12 часов,  добавить 5 литров воды, перегнать, взять 9,5 литров дистиллята. Разбавить до 74 градусов
Взять 9,5 литров дистиллята.

........................................................................................................................................................................................

Swiss White Absinthe
Полынь большая........................................................................................................... 275 грм.
Полынь малая................................................................................................................ 112 грм.
Иссоп цветы .......................................................................................................................110грм.
Вероника............................................................................................................................ 55 грм.
Полынь каменная (у нас точно не растёт).................................................................... 55 грм.
Ромашка................................................................................................................................ 25грм.
Зеленый анис...................................................................................................................... 525 грм.
Фенхель (флорентийский)................................................................................................ 525 грм.
Кориандр............................................................................................................................... 100 грм.
Семена дягиля....................................................................................................................... 55грм.
Алкоголь (85) 9,6 лтр.
Приготовление как для зелёного предыдущего абсента. Уменьшить крепость до 74 градусов.

[ГОГа]

Вчера перегонял болото  - делал абсент...
Рецепт был такой:
анисовое семя - 150 г.
цветки полыни - 250 г.
ромашка аптечная (цветы) - 35 г.
кориандр - 60 г.
кардамон - 9 шт.
семена фенхеля - 120г.
мята - 35 г.
мелисса - 30 г.
тмин - 50 г.
Для окрашивания и придания горечи:
цветки цикория - 20 г.
мята - 2,5 г.
Трава залита 3-мя литрами спирта + 600 мл.воды. Настаивание 48 часов.
Перед перегонкой добавил 1 литр воды.
Головы - 75 мл. - в отдельный флакон.
Отгонял до получения 3-х литров дистиллята, на малой скорости. (эл. комфорка на 1,3 кВт, 3-е деление из 6-и.)
Первые полтора литра дистиллята были бесцветными. Потом пошла желтизна. До мутного дистиллята дело не дошло.
После трех литров тела отобрал еще 250 миллилитров и остановил процесс, т.к. стал пробиваться запах, который мне не понравился.
Утром раскрутил джиноварку и выкидывал траву : блин, она была почти сухая сверху и чуть влажная снизу...
Запах полученного прородукта приятный, вроде слабый, но на поверку - пахнет вся квартира ))))
Сегодня вечером залью подкрашивание и дам стоять на "выстаривание".
О результатах отпишусь.
Отдельно мои благодарности Игорю за срочную консультацию вчера вечером.
P.S. реально цвета более насыщенные, чем это выглядит на фотографии.

[фотограф]

Сегодня вечером залью подкрашивание и дам стоять на "выстаривание".

Оставь не крашеного чуток, а потом сравнишь и возможно, откажешься от окраски.
Я остановился на следующем ( на литр болта)
Полынь - 60гр
Анис-45р,
Бадьян-45гр,
Фенхел - 75гр
Кориандр-15гр
Иссоп-15гр
Мята-7гр
Мелиса-15гр
Солодка -7гр
Опа, ребята, я только сегодня рассмотрел - зацените аппарат :D

[gasblender]

Опа, ребята, я только сегодня рассмотрел - зацените аппарат

Котрый заценить? Их на фото - штуки 4... Попса стеклянная))))

[Батарейкин]

Котрый заценить?

мне больше всего понравились пробки в правом верхнем углу...в бутылках как коньяки закрывают.
никто не подскаже где купить?
проблема оказывается на рынке нет обычных пластиковых пробок.
закрываю пивными

[gasblender]

Батарейкин, пробки - здесь, правда и цены у них...

[фотограф]

Попса стеклянная))))

Понятно, что прикалываются и никто их использовать не будет,   сувениры для туристов.  Я просто прикинул картину, как какие то ботаны студенты ( типа Шурика с "Иван Васьльевич...") гонят абс в общаге на газовой горелке на такой штуке. Развеселило.

[APTEM]

Хотелось бы послушать комментарии  ПРАКТИКУЮЩИХ абсентоваров :)
Записал передачу как видим, мацерация на горячую и всего 12 часов.


Ждем комментариев...

[фотограф]

Вот  тот же чувак в фильме, как видим, в мире не так много практикующих абсентваров.

Круто он траву  "измельчает" ;)
добавлено: 13-09-2015, 16:56:15
Дак вроде ж больше суток и не предлагал никто настаивать, хотя я иногда не успевал и болото неделю стояло - без разницы. Считаю главным это состав трав,  не захватить хвосты,  выдержать два - три месяца. Становится очень мягок.  Да и вообще, что хотел я уже от абса с доступными травами получил, от швейцарского прозрачного казённого  не отличить. Я доволен :P
Я так и не понял, зачем его пить через сахар, у кого выходит горький или такой, который хочется подсластить?
И да, как у нас с обменом, перед новым годом ( когда выстоится) готов предоставить на обмен пару бутылочек ;)

[фотограф]

А вот и наши "герои" - полынь "маленькая" и полынь "большая". Похоже, "маленькая" - такой у нас нет :(
http://absinthemuseum.auvers.over-blog.com/2014/09/une-collection-vivante-les-artemisia.html
хотя да - полынь римская

[фотограф]

Осень, пива не хочется. Даёшь абсент ;)
Натюрморт "Ещё тёпленький", брррр тёпленький плохо и прозевал, хвостов напустил. Подожду пару недель, если не уйдёт - перегоню с новой партией.

[фотограф]

О шо папке ребёнок за труды подарил :)

[Delta]

О шо папке ребёнок за труды подарил

Ну красиво жить не запретишь :) :D
А мне сын, три года назад подарил такую...
[attach=1]
И  то еле -еле достал.... :(

[staut]

Ну красиво жить не запретишь

Всяко  бывает!

[attachimg=1]

[attachimg=2]

[Олежище]

А у меня, полынь все еще в вениках в гараже висит, заняться давным давно пора, но спирта не хватает, как обычно  :'(
А правда видно, что у stautа виноградный сезон закончился  :D

Так и не понравился  мне вкус абса с сахаром и водой. Абсент со льдом и яблочным соком мое все  ::).