Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

[dim_dimych]

Ок. Как хочешь. Но данная конструкция сделана идеально для хранения бочек. Бочки лежат на месте и не катаются. Эффект того, что они лежат в шахматном порядке без стилажей в некоторых погребах. Балка внизу - это поперечина для жесткости. Ее тоже хорошо продумали. Просто или на диагональ ее приваривать, или отверстие под слив в ней. Другие конструкции стилажей будут менее экономичными. Как хочешь, в общем.

[VINOKUR]

Другие конструкции стилажей будут менее экономичными.

Ну это навряд ли, есть стеллажи попроще и подешевле в изготовлении.

[dim_dimych]

А зачем тебе переделывать именно эту? Покажи всем более простую и дешевую. И тут может кто подскажет как быть. Если фото нет, то схемку набросать...

[VINOKUR]

Если фото нет, то схемку набросать...

Схемку от руки набросать можно было, но фотоаппарат сейчас у дочки. Нашёл примерную картинку в интернете, и по ней можно будет представить будущую конструкцию.
На рисунке перекладины в один ярус, а я планирую в два яруса. Если полностью стеллаж не заставлять бочками, то бочки можно свободно перекачивать вдоль перекладин, это ускорит созревание КС и если нужно слить остатки из бочки, перевернув её чопом вниз.

Если планируется заполнить полностью стеллажи бочками, то их можно установить на 4 колёса, и так же будет легко вращать бочки когда нужно.

[Woolfy]

VINOKUR, каким образом перекатывание бочек способствует ускорению созревания КС?

Spoiler

Предполагаю, что если бочка не до конца заполнена, то эффект может дать тонкая пленка КС на смоченной внутренней поверхности бочки (той части, что над уровнем КС)

[close]

P.S. наверняка ты уже выдел, но на всякий пожарный подкину предложение Enogrup по стеллажам для винных бочек.

[VINOKUR]

каким образом перекатывание бочек способствует ускорению созревания КС?

При длительной выдержки КС в бочке, некоторая часть дубильных веществ оседает в нижние слои, а им для дальнейшего окисления нужен кислород. Так как бочки не до верха заполнены, в верхней части есть воздух и при перекатывании или встряхивании (если бочки маленькие), КС перемешивается и дополнительно насыщается кислородом, и тем самым способствует ускоренному созреванию.

[ukr-store]

Так как бочки не до верха заполнены

Все хотел спросить, а можно ли заполнять бочки продуктом не до верха? ну вот допустим у меня есть бочка 50 л а в наличии на данный момент есть только 30л, но в ближ месяц-два будут еще 30л, если ответ да (судя по тому что я процитировал), тогда зачем в процессе выдержки в бочке доливают продукт по мере того как ангелы его выпивают? :)

[Dedok56]

зачем в процессе выдержки в бочке доливают продукт по мере того как ангелы его выпивают?

Можешь не доливать, но тогда продукта будет меньше. :)
Ещё возникает одна проблема-бочку надо поворачивать если немного залито(у меня, например, сейчас литра 2,5 в пятерке), а бывает лень...

[staut]

тогда зачем в процессе выдержки в бочке доливают продукт по мере того как ангелы его выпивают?

Доливают примерно такой же выдержки,можно чуть меньше. Увеличивается концентрация ароматических и сухих веществ.В результате ,со временем на стенках бокала ты сможешь видеть "ножки",признак выдержанного бренди.
[attachimg=1]

[VINOKUR]

а можно ли заполнять бочки продуктом не до верха?

Не можно, а нужно. Дубовые бочки  наполняются молодым коньячным спиртом с недоливом, который составляет 2% от объема бочки (из личного опыта убедился, что недолив может быть и больше, для лучшего созревания КС).

на данный момент есть только 30л, но в ближ месяц-два будут еще 30л

Думаю, что ничего страшного за пару месяцев не произойдёт, если бочка залита на половину.

Лично я долив делаю раз в год (+- пару дней от Нового года, так удобней считать год выдержки  :)). Потери с 57 литровой бочки составляют примерно 10%.
Хотелось конечно, чтобы ангелы ко мне наведывались как на фото  ;) :D, но с ихней долей я давно смирился, потому что без потерь качественного бренди не получишь.

[ukr-store]

Всем большое спасибо. А я уже с апреля вымачиваю бочку (на данной стадии СС шелковицы) и потом планировал туда залить КС, но все никак не мог набрать нужное кол-во ибо справедливо рассудив, что раз в период вызревания надо доливать, значит бочку изначально нужно наполнять доверху, а иначе рассохнется дуб и тп ))) сняли груз, еще раз спасибо )

[VINOKUR]

потом планировал туда залить КС

Когда зальёшь, то не спеши сливать  ;), даже тогда когда во вкусе будет ощущаться небольшая дубовость, со временем вкус будет только улучшаться.
Я сегодня после десятидневной выморозке в морозильной камере, фильтровал на морозе свой 7-ми летний бренди. Натрахался с ним до посинения  :D, зато сейчас в тепле попиваю кристально чистый и ароматный напиток, это благодарность за мою выдержку, за то, что не сорвался преждевременно и не распечатал бочку  ;) :).

[ukr-store]

кстати за холодную фильтрацию хотел сказать отдельное спасибо ! У меня кс, год выдерживался на щепе, вот только в декабре купажировал с водой, на вкус оказалась плинтусовка((( Полгода держал все ок было..в общем уже думал или заново перегонять или аэрировать до посинения и тут прочитал о холодной фильтрации в этом топике в твоем посте))) 8 дней при минус 14 стоит в камере (минус 12 не смог сделать тк морозилка меньше -14 не дает), скоро буду фильтровать, но планировал делать это дома.. это обязательно на морозе делать? Я читал что не меньше чем при минус 3 температуры напитка делать, но у меня объемы небольшие плюс такого агрегата как у тебя нет)) поэтому думаю просто фильтрануть осадок выпавший через ватный спонжик...подскажи плз.

[VINOKUR]

вот только в декабре купажировал с водой

Добавь сразу до фильтрации, карамели по вкусу.

это обязательно на морозе делать?

Не обязательно, просто у меня морозильная камера стоит в неотапливаемом помещении, там и фильтровал.

Я читал что не меньше чем при минус 3 температуры напитка делать

Это правильно, но чтобы не рисковать, я фильтрую прямо из морозильной камеры.

думаю просто фильтрануть осадок выпавший через ватный спонжик...подскажи плз.

Ватный спонжик наверное не уберёт лишние дубильные вещества, но более менее напиток профильтрует. Но ты не расстраивайся, продолжай дальше раз в месяц аэрировать и помнить , что хороший коньяк за один год не сделаешь. Выдержка должна быть не только у напитка, но и у хозяина создающего этот божественный нектар  ;) :).

[vitko112]

Всем привет!
Вот и я созрел для обзора бренди ''SULTANA'' от VINOKURа(не прошло и полгода)
Немного истории:  бренди я получал по схеме 3-3-0,5 (3 посылки, по 3 бутылки, по 0,5 л.) Первая посылка пришла в августе и в тот же день содержимое было продегустировано мной и женой. Супруга не является поклонницей крепких напитков, но бренди ей понравился, одной рюмочкой не обошлось. На мою попытку забрать 2 оставшихся бутылки в личное пользование услышал ''Aга! Щас!'' и литр нектара попал в семейные закорма. ''Ну и ладно'' молча сказал я, и заказал вторую посылку, которая, вместе со мной, попала в один из санаториев Хмельника. Там меня уже ждали друзья, с которыми уже пятый год лечим свои остерохондрозы.  Друзья бренди заценили. Причем заценили настолько, что через неделю была заказана, коллективно, третья посылка с тем же содержимым.
Судьба двух бутылок из первой посылки: одна украсила собой новогодний стол, ну а вторая ждет маленького семейного торжества 27 января – серебряная свадьба.
Вывод:  весьма достойный напиток, утверждаю это от своего имени, поддерживает супруга   и семеро моих друзей.
БЛАГОДАРЮ!