Пиво(Флудовая ветка)

[antipa]

Всіх пивоварів, котрі привозили своє пиво на зустріч, прошу викласти рецепти своїх пив

Як бачеш, марнi  сподiвання, можуть запропонувати лише граблi.

[vind11]

4 регенерации можно сделать за 32 часа

нельзя !!!!
давайте все таки понимать,  что генерация дрожжей  - это полный процесс сбраживания, т е как минимум суток 4 .....

Всіх пивоварів, котрі привозили своє пиво на зустріч, прошу викласти рецепти своїх пив, бажано в форматі  BeerSmith 2

не смогу, никогда не пользовался этой прогой, и вообще, я консерватор, большинство своих пив ( пивов ... блин, как оно склоняется то правильно ? ) я варю по совдеповским технологиям, с отварками

скажу еще одну вещь/парадокс : если правильно подобрать дрожжи - в некоторой степени пофиг лагер это или эль, правда температура брожения все равно не выше 22-24С

[Blade]

Всіх пивоварів, котрі привозили своє пиво на зустріч, прошу викласти рецепти своїх пив, бажано в форматі  BeerSmith 2

Вот рецепты хорошего пива. :)
Варил не однократно.
Пересчитай под свои объемы. Вари. И в рассылку! ;)
И на пример, на следующую встречу сварить несколькими пивоварами по этим рецептам и взять с собой.
И посмотрим будет ли пиво одинаковым... ;)

[chelovechik]

это полный процесс сбраживания, т е как минимум суток 4 .....

как быть если сахара в сусле на 8 часов брожения?

ждать ещё 88 часов?


ps https://elementy.ru/genbio/synopsis/336/Termorezistentnost_u_drozhzhey_Saccharomyces_cerevisiae  тут написано что деление от 2 часов!


добавлено: 08-06-2017, 09:40:01

давайте все таки понимать

давайте.  клетка родилась , похавала сахарку , выросла , родила подобных , чем не генерация? или сидеть в бочке надо 4 дня как Диоген и не днём меньше? а как быть с дображиванием? или это не то?

[vind11]

что деление от 2 часов!

если сахара в сусле на 8 часов брожения?

клетка родилась , похавала сахарку , выросла , родила подобных , чем не генерация?

деление и генерация - разные вещи

из твоего поста получается что за 8 часов 4 генерации ? а если неделя первички то сколько генераций ? 24*7/2= 84 ?

[chelovechik]

vind11, ты пожалуйста ответь ответом на вопрос , а не вопросом на вопрос.

клетка родилась , похавала сахарку , выросла , родила подобных , чем не генерация? или сидеть в бочке надо 4 дня как Диоген и не днём меньше?

сахара на 8 часов работы.  что это? деление или генерация нового поколения?
добавлено: 08-06-2017, 12:32:26

а если неделя первички

а если опустить температуру до +7 то бродить будет месяц.

[vind11]

я уже отвечал зимой и вчера : генерация - полный цикл, там где есть съем дрожжей - вот граница генерации, это мы пивовары посчитать можем
а сколько там клетка поделится и за сколько времени - нам посчитать нереально и не нужно
понятие генерации пивовары придумали чтобы понимать чистоту дрожжевой массы, у кого-то на 2-3й генерации и вкус меняется и зараза прет , а кто-то через 15-20 генераций дрожжи меняет на всякий случай

[chelovechik]

ясно...

а кто-то через 15-20

как по мне очень сомнительное утверждение.

[grofer]

У Blade перша сотня:

[chelovechik]

на 2-3й генерации и вкус меняется и зараза прет

по опыту дегустаций , и от чистой культуры не у всех получается ...

[Blade]

У Blade перша сотня:

Простава! ;) :D

[ГОГа]

Каждый цикл брожения дрожжей с оседанием на дно называется генерацией. (С оседанием на дно - это для примера, на самом деле их собирали как-то хитроумно, уже не помню).
В далеком 1989 году часто ходил в гости в лагерный цех львовского пивзавода к своему знакомому, дежурному технологу лагерного цеха. На львовском пивзаводе штамм дрожжей получали из Киева, разбраживали, получали 0-ую генерацию. Пиво самое вкусное получалось из дрожжей 5-й - 9-й генераций. До 5-й генерации пиво было "водянистым", а после 9-й генерации -  с посторонними привкусами-ароматами. Всего дрожжи проходили 15 генераций.

[chelovechik]

Каждый цикл брожения дрожжей с оседанием на дно называется генерацией.

ещё раз вопрос. если дрожей 100 грам , и ложка сахара - что это будет: генерация новая или деление.  сахар они съедят быстро потому что много , на дно осядут - потому что жрать нечего , что это: генерация или размножение?

[ГОГа]

ещё раз вопрос. если дрожей 100 грам , и ложка сахара - что это будет: генерация новая или деление.  сахар они съедят быстро потому что много , на дно осядут - потому что жрать нечего , что это: генерация или размножение?

Это трата времени и денег.
Существует норма внесения дрожжевой культуры в исходное сусло. Дрожжи отрабатывают, частично размножаются и оседают. Цикл генерации окончился. Если собрать дрожжи, запустить по норме в новое сусло - начнется новая генерация.
Поэтому нельзя сказать, что только размножившиеся один раз дрожжи за один цикл приготовления ( сбраживания пива) - это дрожжи одной генерации. В дрожжах одной генерации содержатся дрожжевые клетки, которые размножились от одного и более одного раза, но все это в период одного сбраживания сусла.

[Horu]

Каждый цикл брожения дрожжей с оседанием на дно называется генерацией.

ещё раз вопрос. если дрожей 100 грам , и ложка сахара - что это будет: генерация новая или деление.  сахар они съедят быстро потому что много , на дно осядут - потому что жрать нечего , что это: генерация или размножение?

Это душевный ананизм... Деления не будет, будет банальное питание.... А вот гинирацию "засчитать" придеться - так как на "деградацию" (более подходящего термина подобрать у меня не получается), этот акт ананизма повлияет...
А вообще - многовато тут написали совсем "мимо кассы".
П.с.: Мокрая тряпка чаще является следствием проблемы не с дрожжами...