Зерновое сырьё

[grofer]

вносить дріжджі до зернового затору при температурі більшій ніж 36 градусів

Я вносив при 40-45, але це були Градус, спиртові.

[Delta]

але це були Градус, спиртові.

Й не сухі....

Спитаю тут.

огник, як раз учора, звонив один форумчанин й запитував пропорції сухих дріждів, до пресованих...Я йому відповів, але на всяк випадок, бо давно не бавився сухими, поліз в Інет...Де й вичитав, що оптимальна Т*С для сухих дріждів від 37*С, до 45*С...
Якось так! ;)

[Сергей16]

1. куб 40 литров, заливаю браги 5 кг сырья(мука, крупа) и 20 литров воды (гидромодуль 1/4), так браги считается 20 литров или около 25?

Вот мне почему-то здаётся, что не 20 и не 25л, а шо-то посредине :)!

добавлено: 01-07-2017, 16:21:46
Я думаю примерно так:
В 1кг муки допустим 60% крахмала.
Этот крахмал мы вывели из муки, растворили в воде и осахарили.
Итого в 20л воды уже попало 3кг различных сахаров.
Но если растворить в 20л 3кг сахара мы ведь не получим 23л сусла?
А сколько? Да фиг его знает!
А хотелось бы знать...

[Игорь_Днепр]

Вот мне почему-то здаётся, что не 20 и не 25л, а шо-то посредине

http://labspirt.com/forum/index.php?topic=5802.msg214714#msg214714
пусть будет и в этой теме

[Delta]

Но если растворить в 20л 3кг сахара мы ведь не получим 23л сусла?
А сколько? Да фиг его знает!
А хотелось бы знать...

Элементарно Ватсон Сергей16, 20 л воды и 3 кг сахара, то будет 22-22,4 литра сусла! ;)

[ГОГа]

Приближенно можно считать, что 1 кг сахара в растворе занимает объем в  0,6литра, т.е.если растворить кило сахара в литре воды, получим результирующий объем 1,6 литра
3 кг в двадцати литрах воды дадут конечный объем в 20+(0,6х3)=21,8 литра.

[Сергей16]

Элементарно Ватсон Сергей16

Ну а ход мысли верный, Да?
Я всё время хотел узнать, сколько же крахмала в моей кукурузе?
Последние 4 затора по 6кг показало стабильную плотность сусла 1058.
По Плато это 14,27*, сколько по сахару не знаю, возьмём 14%сах.
После варки каши, весы показывают 30кг, то есть 6кг засыпь и 24 воды.
Если получается меньше я доливаю кипятка, а только потом Амилазу.
Но вот как узнать сколько в этих 30кг жидкости?
До сих пор понять не могу :(...
добавлено: 01-07-2017, 21:37:40

Приближенно можно считать, что 1 кг сахара в растворе занимает объем в  0,6литра,

Я тоже где то встречал, но чтобы узнать количество сахара нужно, наверное всё таки как-то привязываться к выходу по АС.
ИМХО.

[FlyHalf]

Теоритический выход спирта из 1 кг крахмала - 0,71 АС.

что то меня сомневает эта цифра

[Сергій Леонідович]

что то меня сомневает эта цифра

Так это ж теоретический выход...

[Игорь]

что то меня сомневает эта цифра

Сомневает- надо посчитать.

Spoiler

Молекула крахмала - длинная цепочка из звеньев C₆H₁₀O₅. Ферменты рвут эту цепочку на отдельные злементы, присовокупляют к каждой из них молекулу воды, образуя молекулу глюкозы C₆H₁₂O₆. 162 грамма крахмала превращается в 180 грамм глюкозы.
При сбраживании дрожжи рвут молекулу глюкозы на 4 части - 2 молекулы спирта и две солекулы углекислого  газа. 180 грамм глюкозы превращаются в 92 грамма спирта и 88 грамм углекислоты.
В итоге, 162 грамма крахмала при полном сбраживании образуют 92 грамма этанола. А килограмм крахмала - 555,56 грамм этанола.
Такое количество этанола занимает объем 0,7039 см3.

[close]

Все верно.

[FlyHalf]

 Я в одно время перегнал мешок кукурузного крахмала. Такого выхода не наблюдал.
Наверняка там присутсвует какой то наполнитель.

[Игорь]

Теоретический наброд спирта на то и теоретический, чтобы быть максимальным и недостижимым. Ведь всегда есть потери на питание дрожжей, на выработку примесей, на испарение при брожении, потери с неперегоняемой дрожжевой жижей, утечки при перегонке, неизвлеченный спирт из кубового остатка.
Если говорить о чисто сахарной бражке, то теоретический выход спирта из килограмма сахара составляет 538 грамм (681мл). Разумеется, такой выход недостижим, и потери в 20-25% при кубовой перегонке (500-550 мл) мы считаем допустимыми. При перегонке на НБК выход лучше, удается снизить потери до 5-10% (610-650 мл с килограмма), и наверное такие потери можно считать минимальными.
Исходя из таких соображений, если при перегонке осахаренного крахмала выход составляет меньше 520-570 мл с килограмма при кубовой перегонке, или меньше 640-680 мл при перегонке на НБК, то одно из двух - или есть проблемы с осахариванием, или крахмал - не совсем крахмал.

[Сергей16]

при перегонке осахаренного крахмала выход составляет меньше 520-570 мл с килограмма при кубовой перегонке,

Ну вот и как люди получают 420мл АС с 1кг пшеничной муки?
Это в ней должно быть 73-80% крахмала?
Или же как в моём случае:
С 1кг дроблёной кукурузы выход АС 0,34л/кг.
Получается  крахмала в 1 кг  этой кукурузы 65-70%.
Или я шото не так считаю?

[Игорь]

Вроде так и должно быть.
Содержание крахмала нашел в справочнике,
цифры ориентировочных результатов перегонки
округлил до ближайших нулей и пятерок.

Содержание крахмала в крупах (%)
и количество спирта (мл/кг)

Наименование Белый рис Цельный рис Просо Кукуруза Овес Пшеница Ячмень Рожь

Содер- жание   78%   75%   69%    65%   61%   60%   58%   54%

Теорет наброд   549   528   486   458   429   422   408   380

Кубовый перегон 406-445 390-430 359-395 338-370 320-350 310-340 300-330 280-310

Перегон на НБК 500-530 480-510 440-470 415-440 390-415 385-410 370-395 345-370

Содержание крахмала в муке(%)
и количество спирта (мл/кг)

Наименование Рисовая мука Кукуруз.хлопья Ячменная мука  Пшеничная мука Попкорн Кукурузная мука

Содер- жание   79%   74%   72%    72%   68%   65%

Теорет. наброд   556   521   507   507   479   458

Кубовый перегон 410-460 385-420 375-410 375-410 355-390 340-370

Перегон на НБК 505-535 475-505 460-490 460-490 435-460 415-440

[FlyHalf]

 В разных источниках, разные цифры. Например. В ржаной муке из АТБ углеводов больше, чем в пшеничной.
В крупе ячневой больше, чем в пшеничной крупе. Мне кажется, что все книжные таблицы писались до эпохи ГМО, хотя, когда она началась в этой отрасли я не знаю.