Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

Батарейкин · 08-01-2018, 09:25:47

Цитата: Guralnik від 08-01-2018, 09:11:44
А де про це прочитаты можно ?

позже найду. пару раз подробно на форуме говорилось. ключевые слова шприц по нику Игорь.
пару лет назад

Guralnik · 08-01-2018, 10:49:14

Цитата: Батарейкин від 08-01-2018, 09:25:47ключевые слова шприц по нику Игорь.

Так шукав, але нічого не знайшов, може не так шукав.

VINOKUR · 08-01-2018, 11:18:59

Цитата: Батарейкин від 08-01-2018, 04:29:05а ты хохмы ради попробуй

Я уже за два дня так нахохотался, что больше с этим мелом связываться не буду :D.
Фильтрацию закончил, могу продать остальной карбонат кальция (кальций углекислый, пищевой), может кому сгодиться для браги, для виноградного сырья он мне не нужен :).

Батарейкин · 08-01-2018, 15:43:52

Цитата: Guralnik від 08-01-2018, 10:49:14Так шукав, але нічого не знайшов, може не так шукав.

держи!
Игорь под спойлер спрятал )))

http://labspirt.com/forum/index.php/topic,748.msg72182.html#msg72182

VINOKUR · 08-01-2018, 16:41:30

Цитата
Цитата: Игорь від 24-07-2014, 11:25:01будет долго и часто придется менять ватку.

Батарейкин, я бы точно шприцом своё молоко не профильтровал. По утрам с воронки густую сметану ложкой выгребал.

А без грубого осадка этот метод может кому и сгодится.

VINOKUR · 10-01-2018, 14:34:03

Сделал лабораторный анализ КС на серу. Образцы уже вписываются в коньячные нормы по сере, что уже радует. В следующую партию добавил больше перекиси и дам больше времени перед перегонкой.

VINOKUR · 15-01-2018, 10:22:14

Как меня достала уже эта фильтрация карбоната кальция. Такое впечатление, что карбонат кальция перешёл в цитрат кальция, растворяется в спирте без проблем, а через время выпадает в осадок. Уже третий раз фильтрую и думаю, что не последний.

VINOKUR · 26-01-2018, 11:15:30

Как делают французский коньяк
http://sergeydolya.livejournal.com/679812.html

VINOKUR · 27-01-2018, 11:21:46

Вот это новость :o . Придётся переделывать свои этикетки :) .

ЦитатаBut the change is now imminent, meaning that as from 01 April 2018, an XO Cognac will have to be aged for a minimum of 10 years. And in the case of a blend, this means that the youngest element in the blend must be at least a decade old for it to qualify.

Гугловский перевод:

Но сейчас изменение неизбежно, а это означает, что с 01 апреля 2018 года коньяк XO должен быть поставлен в возрасте не менее 10 лет. А в случае с смесью это означает, что самый младший элемент в смеси должен быть, по крайней мере, десятилетним, чтобы он мог пройти квалификацию.

https://blog.cognac-expert.com/xo-cognac-10-years-increase/?utm_source=Cognac+Expert+Mailing+List&utm_campaign=0c94efb704-NL250118_XO_10_years_rule&utm_medium=email&utm_term=0_bc5124dfee-0c94efb704-84217489&goal=0_bc5124dfee-0c94efb704-84217489&mc_cid=0c94efb704&mc_eid=4dc249d578

VINOKUR · 12-02-2018, 11:32:24

Возвратился опять к эксперименту с серой. Сейчас залил СС на перегонку, запах в нём после внесения перекиси изменился в лучшую сторону, посмотрим какой в итоге КС получится :).

Обратите внимание на прозрачность СС и это после перегонки без укрепления.

VINOKUR · 20-02-2018, 11:37:45

Закончил свои опыты с серой и перекисью водорода. КС по предварительному органолептическому анализу получился хорошим. Осталось сдать его на лабораторный анализ и сделать окончательный вывод :).

VINOKUR · 24-02-2018, 08:49:32

Получил ответ на лабораторный анализ КС сделанного из сульфитированного вина.
Массовая концентрация сернистой кислоты, по ГСТУ 18.40-2001, должна быть не более 30 мг/дм³. В моём КС - 10,2 мг/дм³.
Теперь можно сделать вывод, что сульфитированное вино, обработанное перекисью водорода, перегонять можно. Этот способ теперь поможет многим виноделам, которые по каким то причинам угробили своё вино и не знали что с ним делать дальше. Так же можно по дешёвке покупать с винзавода левое вино и делать из него отличное бренди :).

Напрягает только, что анализ показал повышенное количество альдегидов. Неужели на это повлияла перекись водорода ?
Массовая концентрация альдегидов в моём КС хоть и вписывается в коньячные нормы, но как то непривычно видеть их в таком количестве в своих напитках.

zava-da · 24-02-2018, 17:14:12

Цитата: VINOKUR від 24-02-2018, 08:49:32Напрягает только, что анализ показал повышенное количество альдегидов. Неужели на это повлияла перекись водорода ?

Свободный атомарный кислород в растворе, окисляет спирт до альдегида. Отсюда повышенная концентрация.
И это не есть хорошо. Можно перегнать с отделением малой части голов.

добавлено: 24-02-2018, 17:15:48

Цитата: VINOKUR від 24-02-2018, 08:49:32В моём КС - 10,2 мг/дм³

То же не мало. Голова будет болеть. Перегнать на меди с отбором голов. ИМХО

VINOKUR · 24-02-2018, 17:18:03

Цитата: zava-da від 24-02-2018, 17:14:12Отсюда повышенная концентрация.

Концентрация повышенная, но в пределах нормы. Разговаривал с технологами, они говорят что это ни как не отразится на вкусе напитка.

staut · 24-02-2018, 19:57:00

Цитата: zava-da від 24-02-2018, 17:14:12
Цитата: VINOKUR від 24-02-2018, 08:49:32Напрягает только, что анализ показал повышенное количество альдегидов. Неужели на это повлияла перекись водорода ?
Свободный атомарный кислород в растворе, окисляет спирт до альдегида. Отсюда повышенная концентрация.
И это не есть хорошо. Можно перегнать с отделением малой части голов.
добавлено: 24-02-2018, 17:15:48

Цитата: VINOKUR від 24-02-2018, 08:49:32В моём КС - 10,2 мг/дм³
То же не мало. Голова будет болеть. Перегнать на меди с отбором голов. ИМХО

Альдегиды не только в головах,но и в хвостах тоже. Да и неизвестно какого ряда альдегидов больше.Уксусный дает неприятный запах и вкус,фуранового ряда (оксиметилфурфурол) токсичны,но их может быть в коньяке до 20мг/л. Ориентироваться по водке не стоит. При 8мг/л водка идет на перегонку,а в коньяке может быть и 50мг/л. Дробная перегонка значительно уменьшит количество альдегидов,но с потерей ароматов.