Технологія віскі ( зерно, солод, ферменти, перегонка, витримка )

[Сергій Леонідович]

кленовый уголь

Если не секрет,где его можно купить?

[ukr-store]

Какой бы баланс примесей не был, это повлияет только на вкус. Сами примеси останутся. Именно они, а точнее сивуха, лупит по башке и вызывает похмелье. И никакая выдержка, хоть в тонной бочке, не поможет.

Если будут зашкаливать высшие спирты тогда это не только на вкус повилияет, но и на кол-во сивухи, а сивухи должно быть не более 6000мг в 1 дм3 безводного спирта. Если произошел дисбаланс отсюда и голова болит на утро. Именно поэтому советую тебе отнести образцы твоего бочкового виски на анализ и выяснить где у тебя зашкаливает.

Мой вискарь односолодовый, делал по пивной технологии. Первое вино было 5-6%об. Без дробины. Ну куда ещё слабее?

проверь PH до внесения дрожжей и после того как брага отбродит. Если Ph упал, значит брожение происходило в плохих условиях и отсюда набродило много лишнего. Я вообще речь вел о бурбоне, на солодовом виски там вообще примесей значительно меньше чем с несоложенкой. Можно кстати спокойно до 8%об брагу.

[ukr-store]

Если не секрет,где его можно купить?

Spoiler

Я не покупал. Прошлой осенью пришлось пойти на преступление в парк и отпилить толстую ветку. Шучу :) Мысли были, но так и не решился, деревья жалко. Дело случая. Ехал по городу и увидел как зелентрест пилит клены, остановился и за 100 грн взял неск чурок.

[close]

[komarova]

Если не секрет,где его можно купить?

я тут брал - https://poltava.flagma.ua/drevesny-ugol-klena-o3236756.html

[voffka75]

Так у американцев фильтрует через уголь другого клена, не европейского, а канадского (сахарного).

[ukr-store]

Так у американцев фильтрует через уголь другого клена, не европейского, а канадского (сахарного).

На соседнем форуме было сравнение кленов, они особо ничем не отличаются, разве что степенью сахаристости, но при сгорании все одно получается. Во всяком случае при фильтрации кукурузного белого, эффект есть - явное улучшение вкуса сразу, ароматика восстанавливается через неделю максимум.

[voffka75]

А от березового, кокосового отличается?

[Guralnik]

Викторчик писал, что дрожжи для вискаря дело ..надцатое.

Вікторчік помиляється, дріжджі для віскі мають значення.

[ukr-store]

А от березового, кокосового отличается?

Кокосовый не пробовал, а вот бау да. После бау он вообще какой то обезличенный получается, хв какое то, без вкуса и запаха.

[ukr-store]

Вікторчік помиляється, дріжджі для віскі мають значення

Согласен. Скажу больше, до 70х годов винокурни использовали пивные дрожжи и вкус по отзывам ценителей и специалистов у виски был намного вкуснее, но потом как обычно победила жадность и практичность. Сейчас разрешено использовать только спиртовые дрожжи по технологии. Минусы конечно у пивных есть - меньше выход алкоголя, но вкус.. этой осенью собираюсь начинать пробовать.

[voffka75]

Через уголь вроде пропускает только Джек, остальные бурбоны не углюются. Да и то наверно Джек это делает скорее для маркетинговых целей, что бы не быть бурбоном, а быть оригинальным тенеси виски. Может и не надо это кленовое углевание, другие бурбоны не хуже Джека.

[ukr-store]

Через уголь вроде пропускает только Джек, остальные бурбоны не углюются. Да и то наверно Джек это делает скорее для маркетинговых целей, что бы не быть бурбоном, а быть оригинальным тенеси виски. Может и не надо это кленовое углевание, другие бурбоны не хуже Джека.

Углюют. Джек до, а бурбоны после выдержки в бочке. Почти все. Лично видел видео как сливают бурбон в уголь.

[Guralnik]

Почти все. Лично видел видео как сливают бурбон в уголь.

І що бачив відео від всіх виробників віскі, що вони углюют?

[zava-da]

Для бурбонов бочки сильно обжигают. Чем не уголь?

[IgorKip]

Я делаю бурбон наверное неправильно. Но углюю его между первой "сухой" перегонкой и второй с дроблением. Уголь БАУ-А. Другого в продаже не встречал. Да и смысл? Убрать часть сивухи, с этим и БАУ-А справляется. Более 4-х месяцев я не выдерживаю. В смысле, Я НЕ ВЫДЕРЖИВАЮ. Это, видимо, самая главная ошибка. Ну, будем жить с этим.
з.ы. А и да, пробовал не углевать. Ну, мне хуже. Все-таки кукуруза, мне кажется, дает больше сивухи.