Технологія віскі ( зерно, солод, ферменти, перегонка, витримка )

[makrak80]

если у кого есть чашка, 100мл готовой браги,

Ну что , набрал из немного недобродившей ещё зерновой браги. 150 мл браги в кружку , сунул в неё термометр , закипела на 94*С учитывая недоброд , так и должно быть .Через три минуты поднялась температура до 99*С . Что и требовалось доказать , за 3 минуты спирт весь испарился , и кипящая брага уже не горела.

[IgorKip]

makrak80, Та ладно, не стреляйте в пианиста, он играет как умеет. Егор сбросил мне в личку(почему???) фотку своего аппарата. No Comment. В смысле, личку не комментирую. Скажу одно(ну да комментирую), там термометр не измеряет температуру выходящего пара. А х.з что. Термометр реально стеклянный.

[zava-da]

кода добавлять молочную кислоту?

Всё прост если есть pH- метр. Кислота нужна ферментам. Если идти по пивной технологии, то кислить нужно перед затиранием до pH5,5.

добавлено: 24-02-2019, 21:24:08

не стреляйте в пианиста

Именно!!!

[Сергій Леонідович]

есть пш метр и есть полоски

[zava-da]

Термометр реально стеклянный.

Главное, что ему вкусно! Это ИМХО самое главное

[makrak80]

Сергей Леонидович, а шо , эти полоски правильно кажуть? Есть смысл купить?

[фотограф]

Всё прост если есть pH- метр. Кислота нужна ферментам. Если идти по пивной технологии, то кислить нужно перед затиранием до pH5,5.

А що буде без кіслоти ?хочу зрозуміти на що це впливає, крім теорії?

[Сергій Леонідович]

а шо , эти полоски правильно кажуть?

сравнивал с показаниями пш метра,очень похоже

[zava-da]

есть пш метр и есть полоски

Сергей Леонидович,с полосками никогда не работал. pH метр подойдёт любой. Думаю плюс минус две десятки ничего не изменят. Это же не пиво. Опять же мы работаем в потемках. Спросить некого. Будем работать и делиться наработками. Другого пути нет.
У нас "два стакана поп-корна на кружку воды не прокатит. Мы из совка. Нам конкретика нужна. Прорвемся.

[Сергій Леонідович]

Прорвемся.

Большое спасибо за советы,подсказки и помощь!

[zava-da]

А що буде без кіслоти ?хочу зрозуміти на що це впливає, крім теорії?

Вольфгант Кунце, Технология солода и пива, стр 223.


добавлено: 24-02-2019, 21:38:42

Большое спасибо за советы,подсказки и помощь!

Всегда готов! 8)
Затем мы здесь и собрались

добавлено: 24-02-2019, 21:40:57

А що буде без кіслоти ?

А х/з, но с кислотой хорошо :D :D :D

[Егор]

makrak80, zava-da .я три минуты не ждал. может пол минуты ждал. сначала задержалось на 97С , потом четко стабилизировалось на 98 С. Дальше ждать посчитал бессмысленным. думаю 98 нормально для отбора.
там вроди есть фракции которые по теори и за 100С кипят, так ждать их ?

IgorKip , к стати, стекляный термометр не нужно поверять раз в год-два  :D

zava-da "Главное, что ему вкусно."
вот именно !   :D

[фотограф]

А х/з, но с кислотой хорошо

Так весь прикол в тому, що і без кислоти не погано. Я за те, що зайві рухи треба робити коли щось не так. А що не так,  я так і не зрозумів...

Мы из совка. Нам конкретика нужна.

Та ні, ми інструкцію у останню чергу читаємо

[zava-da]

Так весь прикол в тому, що і без кислоти не погано

Та то шутка!

[IgorKip]

Это ИМХО самое главное

Это правильно. Это я же такой же.