Бехеровка

[Delta]

А зачем тебе инверт? Для напитков? Тогда лучше бери фруктозу, но она сладше ;)

[Игорь]

По рецептам бехеровки...
По е-мейлу отправлял другу рецепт на 3 литра, в котором пропорции есть и в граммах, и в штучках. Вікладіваю, может кому-то пригодится...

Сперва подготовимся.
Нужна трехлитровая банка, кухонные весы, несмываемый фломастер и прозрачный скотч.

1. Взвесить (или измерить другим способом) 1.2 килограмма (литра) воды.
Влить эту воду в бутыль и маркером отметить уровень.
2. Повторить пункт 1 - влить в банку еще 1.2 литра воды и снова отметить уровень.
3. Взвесить 0.6 литра воды, снова в банку, отметить уровень третий раз.
   В результате на банке появится 3 отметки 1.2, 2.4 и 3 литра.
4. Метки заклеить скотчем - фломастер легко смывается спиртом.

На 3 литра напитка понадобится:

- спирт 96% - 1.2 литра
- вода - двухлитровая бутылка
- корица (палочки) - 10 грамм
- гвоздика (почки) - 2.5 грамма (30 штук)
- перец черный  -  15 штук (отсчитаю, взвешу и добавлю граммы)
- анис - 3 грамма (1,5 чайных ложки без верха)
- кардамон (коробочки) - 0,7 грамма (15 штук)
- свежесрезанная цедра лимона или апельсина - кусочек 4 х 5 см, или 4 полоски размером 1х5 см....

Цедру срезать тонким ножиком чтобы была без белой кожицы.

Специи не молоть, коробочки кардамона раздавить, палочки корицы разломать на небольшие кусочки.
Цедру лучше заложить не измельчая.

Рекомендую купить 50 или 100 грамм и разделить на 5 или 10 равных порций.
Молотая корица не годится - дает слишком навязчивый вкус, слишком темный цвет и муть, которую сложно отфильтровать. В крайнем случае можно использовать молотую, но уменьшить количество.

Поехали.

В банку влить воду по первую метку, засыпать специи. Пусть минут 30 намокнут.
Добавить спирта по верхнюю среднюю метку.
Закрыть крышкой. Дважды в день взбалтывать. Забудешь - не испортится.
На третий день открыть, сунуть нос. Если цедры с избытком - выловить и выбросить. Если нет - пусть лежит.

На четвертый день пора добавлять сахар.
150 грамм сахар в кастрюльку, долить стакан воды, довести до кипения, снять пенку (или не снимать),
остудить градусов до 50, еще достаточно горячим влить в банку с настоем. Долить водой до верхней метки на банке.

Через день - два слить напиток со специй через чайное ситечко. По бутылкам не разливать - еще может выпасть осадок. А можно и разлить - пусть себе выпадает.


Последнее время я добавляю сахар в виде колера - мне нравится искра, блеск, который он придает напитку. Но пока я не буду забивать тебе голову способом приготовления колера.

[Dimassik]

Игорь опередил, но отправлю. :)
Не забывайте про страну проживания - это в вашей райской стороне все есть (и РМки и нержа и пищ.припой). ;)
Сдесь слово фруктоза то не многие знают, не то чтобы продавать. :(
А инверт - все Игорь:

Впечатление такие.На вкусе отразилось не сильно, но сладость стала как-бы оттенком, ощущением, а не вкусом. Это хорошо.Вязкость уменьшилась, напиток стал более "легкоглотаемым", ближе к водке, чем к ликеру. Не на вкус, разумеется.Внешний вид изменился радикально. Появился блеск, ясность, яркость. В бокале смотрится изумительно.

Игорь Спасибо за рецепт! Скоро буду делать. :D

А что, на инверте уже не делаешь? Почему? Не фурфурол виноват? ;)

[Игорь]

Dimassik, я скорее колер или карамель делал, чем инверт...
Плюс, который дает инверт - это то, что сахар кристаллизуется и "примораживает" пробки, а инверт - нет. Блеск, яркость дает именно карамелизованный, поджаренный сахар.

К слову, возможно СМИТ опишет процедуру инвертирования с помощью пищевого диаммонийфосфата, он мне что-то говорил по этому поводу...

И немного оффтопа.
К юбилею кума сделал для бехеровки вот такую этикетку, контрэтикетку и кольеретку.

[Dimassik]

что сахар кристаллизуется и "примораживает" пробки

А попроще? ;)

[Олежище]

Да прилипают пробки просто, откручиваются с трудом, с изрядным усилием.
Хотя резьба сухая, а крутится плохо.

[Dimassik]

Понял, спасибо!
А у меня пробки "пробковые",(с коньячных бутылок) поэтому и не допёр. :D
Думал что плюс инверта во вкусе. Что, не заморачиваться и делать просто колер?

[Delta]

Dimassik, а фруктоза продается в отделе для диабетиков (это на всякий случай) ;) Самая качественная - американческая, но она и самая дорогая :(

[Dimassik]

Диабетики есть, а вот отделы...., но, Спасибо за подсказку - узнаю.  :)
А нет, так карамель-колер буду делать, да и цвет тож приятный.

[Dimassik]

Купил специи - слева - анис с аптеки, посередине - анис с базара, справа - кардамон с базара, в аптеках нет.
Разъясните пожалуйста кто есть кто, а то на сарае тоже написано. ???
Зараннее благодарю. :)
[attach=1]
Игорь, помножил твой верхний рецепт (синий) на 3,33 для 10литров, действия такие же? Сахара получается не 600 (как на первой стр.), а 500гр. Кардамона соответственно 6 и 2,3гр. В остальном плюс минус  сходиться. ;)

[IgorKip]

Анис покупаю в пакетиках ЭКО. Он то же не зеленый. Больше коричневый. А на рынке может есть и такой и такой?

[Dimassik]

Жена сказала что базарный (на фото) не пахнет анисом, и на вкус больше на гвоздику похож, может кто сталкивался?

[Chatter]

базарный (на фото)

Это плоды фенхеля.

[Delta]

Dimassik, Поковырял свои "закрома"...Чего то мой анис (беру у узбеков), на твой совсем не похож :(...и главное , что пахнет...почему то анисом ;)

[Dimassik]

Chatter спасибо! Действительно фенхель. :)