Технологія дистиляції з витримкою у бочках до 50л

[ДимаС]

Ну то ж це знайомство з витримкою. Дивитись як зміни йдуть. Невже всі з першого разу запакували на рік бочку і не дивились туди.
Я тепер знаю що за 7 днів з бочки маємо те саме що з щепи - запах дерева і все...

[гуральник]

 Та просто забуть про неї, заглянеш за 3-4місяці, а там вирішиш що з нею робити. Може тим часом пошукай робочу бочку, в неї і перелиєш, а в цю щось нове залиєш.

[ДимаС]

у мене є сувенірна бочка від Бонпос, 3л приблизно, вона вже 3 роки вимочує різне низькоградусне. Зараз там півроку живе Ночіно. Можна буде 3л залити після нього спробувати

[makrak80]

Наприклад я не вимочую довго нову бочку водою . Днів 10 і все , потім заливаю в неї наприклад чачу , та дегустую кожного місяця . Десь через два-три місяця чую що дубу вже досить , зливаю та заливаю вже коньспиртом на більший термин . 8-10 міс . , або навіть і рік . Третю заливку ще довше тримаю . Так що бочки не простоюють з водою по півроку ... А та чача дюже швидко расходиця ... :D

[voffka75]

Виски (бренди) в пробирке сделать не получиться. Виски требует обьема, масштаба. Даже на промпроизводстве если ставят на выдержку 100 бочек (цифра условная) то к условному сроку готовы будут только 50 (условно). Некоторая часть или требует большой выдержки или имеет перспективу длительной выдержки, или будет забраковано и пойдет на какие нибудь ликеры типа виски с медом и т.д.
Выдержанный дистиллят это не прогнозируемый на 100% результат. Бочка и живой дистиллят могут выдать чего то не того. Поэтому если делаешь дистиллят на выдержку то его надо делать много. Много и надолго. Потом через время будет из чего собрать напиток.
Шотландская индустрия виски стоит на том что у них огромные стоки виски. Разного. Много много. Из этого много купажист уже может что выбрать и смастерить что то приличное.
Та же Франция очень любит виски,пьют его больше всего, делают сами виски, но выходит фигня. Нет такого большого выбора спиртов для работы купажиста. Аналогично другие страны.
По другому не получится. Заливать 10 л и пробовать через 7 дней это не способ получения виски (бренди).
Надо заниматься одним сырьем, заливать много бочек (желательно от 50 л) и тогда через 3-5 лет может и будет какой то результат.
А может и не быть. Так как надо понять технологию для своего сырья и железа, для своих бочек, климата созревания и т.д. а для этого может и жизни не хватить. Прямой перенос промтехнологий не всегда может сработать. У промки тоже нюансы технологий для разных стран. Например индия, тайвань, израиль делают виски в шотландском стиле. Но из за другого климата совершенно по другому делят погон, не так как сами шотландцы, потому что другие условия созревания.
Если руки чешутся творить, а нет возможности и  терпения для виски, можно посмотреть в сторону джина.

[makrak80]

voffka75, та не друже , так діло не піде , тебе послухати так краще кинути нашу справу , якщо в нас немає баріків ... Нам ні коли не зробити промисловий віскі , а вот приблизитись ми взмозі . Тому будемо варити свій віскі , і ні хто не скаже що в мене з солоду не віскі ! Може тоді варити бурбон? Як кажуть : Любий бурбон - віскі , та не любий віскі БУРБОН!

[Игорь]

Не знаю... Выпил и несу ересь. Не хотел бы вызвать говносрача... Относитесь как к пьяному пзджу.
Зерно не даёт эфиров. Естественная ароматика виски - это  сивуха. С оттенками, в которые сивуху превращает бочка с годами. Желательно, чтобы бочка была от хорошего вина.
Меня это всегда убивало.... Своего аромата просто нет. Или есть?

[makrak80]

Щоб були ефіри , за добу або дві до кінця бродіння вносять лактобактеріі ...

[ДимаС]

Я читав про це. Дуже цікаво буде спробувати. Але не хочеться загадити приміщення лактами...

[makrak80]

Крайній раз коли готував дист до бочкі , вікористував закисщій ріпаковий мед , додававши по 1 кг на 30 літрів сусла , у останні 3 затори . Отам я набродив  ефирів вдосталь ...

[ДимаС]

Знайомий вирощує зелений солод, ловить на ньому бретти, а потім вже затирає... але це зовсім навпаки, ніж по технології на кінець бродіння.

[фотограф]

, ловить на ньому бретти,

а це що таке ???

[ДимаС]

Brettanomyces — рід неспоротворних дріжджів родини Saccharomycetaceae, що часто розмовно називається «бретт» (brett). Крім того, родова назва Dekkera використовується рівнозначно з Brettanomyces, оскільки описує телеоморфну або споротворну форму дріжджів. Форма клітини цих дріжджів може бути від овальної до довгої «ковбаски». Представники роду є ацидогенними і коли опановувано ростуть на середовищі з глюкози, утворюють велику кількість оцтової кислоти. Brettanomyces важливі як для пивоваріння, так і виноробства, завдяки аритатичним речовинам, що виробляються представниками роду.

http://beertechdrinks.com/press/fermentis-predstavlyaye-safbrew-br-8-pershyj-suhyj-brett-dlya-vtorynnogo-brodinnya-v-plyashkah-abo-bochkah/
У пиві вони дають кислоту, що є норм для деяких стилів.
Мають цікавий квітковий профіль бо спме формують ефіри. Можливо замість лакт то є цікавий варіант додавсти під фініш бродіння затору віскарного, щоб отримати більше граней аромату

[Батарейкин]

Від 100г маю похмілля невелике

береги печень!!! там уже что то ни то ((((((

[фотограф]

Мають цікавий квітковий профіль бо спме формують ефіри. Можливо замість лакт то є цікавий варіант додавсти під фініш бродіння затору віскарного, щоб отримати більше граней аромату

Дім, дивись на речі простіше :)  Підкисший затор, дистилят з якого тхне блювотиною, десь через півтора року  дає насичений аромат молочної іриски.... Це правда, зі своїх спостережень