Стейк

[Сергій Леонідович]

60С достатньо.

це якщо довіряєш продавцю. Щоб не резикувать, краще 68-70 градусів

[Батарейкин]

60С достатньо.

а глисты? ты видел свинного цепня? я нет... но мне о нем рассказывали ((( очень грустно 39С ... и колотило 2суток как при тифе
добавлено: 13-01-2023, 01:44:47
кстати она педиатр
мама невропатолог

папа рентгенолог  ((

и пропустила очень интересную конференцию

добавлено: 13-01-2023, 01:45:21
доиграетесь (((
добавлено: 13-01-2023, 01:50:19
https://www.google.com/search?q=%D1%8E%D1%82%D0%BA%D0%B1+%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9+%D1%86%D0%B5%D0%BF%D0%B5%D0%BD%D1%8C&oq=%D1%8E%D1%82%D0%BA%D0%B1+%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9+%D1%86%D0%B5%D0%BF%D0%B5%D0%BD%D1%8C&aqs=chrome..69i57j0i546l5.8135j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8#fpstate=ive&vld=cid:f7ea3a60,vid:iiY3Fr0CuQs


поэтому я предпочитаю пережаренную  отбивную (((((

[пЫво]

колотило 2суток

это не срок  :D :D :D

[ДимаС]

Цікаво як він до неї попав?
М'ясо з ринку?
Яка була обробка термічна?

[Бандерівець]

Зробив стейк в коптильні, взагалі несподобалося, запах копченості перебиває смак та запах мяса та спецій. Дав 50 гр. опілок, якщо ще раз буду робити то дам 10 гр.
Нагрывав до 64С в середины мяса, всього коптилося 30 хв
[attach=1]
[attach=2]

[Бандерівець]

Полежав копчений стейк 6-ть годин на столі і зовсім змінився смак, не чути так сильно запах диму. Тобто після коптильні мясо має полежати. Виходить коптильня для стейків непідходить, або підкоптити 10-15 хв і в су-від

[Батарейкин]

Цікаво як він до неї попав?
М'ясо з ринку?
Яка була обробка термічна?

это было в 2008 году
подробностей не помню
девочка фельдиперсовая!!!

добавлено: 15-01-2023, 15:08:24

Тобто після коптильні мясо має полежати.

хмм.. конечно
лучше сутки и более

[Бандерівець]

Усе з стейками розібрався, набув досвіду, два місяці кожний другий день готував. Дуже багато експерементував, вибирав краще, було багато проблем котрі подолав.
Зараз виходять надзвичайно смачнющі стейки, сочні, мягенькі, з структурою мяса, дуже смаковиті, післясмак лишається в роті ще не годину.
Готував все в межах квартири, тобто немає грилю, купувати мраморне мясо я не маю змоги, витримувати мясо в квартирі теж немає змоги

Спершу декілька тез з якими стикнувся, побачив

1. Перша проблема, це проблема з мясом. Важко купити хороше мясо. Я купував в Ашані мясо для стейків, купував телятину на базарі - все це було не стейк, а підошва, кусок гуми. Зараз купую біля себе в магазині "Близенько" телятину. Скільки разів не купував завжди там добре мясо. Якщо мясо погане нічим його не виправиш. Якщо би там накрилося мясо, то навіть незнаю де шукати.

2. Витримка мяса в дома то суцільний гемор, не вартує в дома витримувати. Лише якщо маєш особняк, свій дім тоді купляти шафу для витримки.

3. Коптити стейк в домашній коптильні то получається фігня, настільки сильний запах диму, що він перебиває замах спецій, мяса.

4. Якщо не маєш досвіду смажити стейк то ліпше готувати в су-віді. В сувіді однорідність приготування від краю до середини мяса незалежно від того як йдуть волокна у мясі.

Тепер, як готовлю.
  Куплене мясо очищаю, ріжу на куски, щоб стейк був товщиною приблизно 5 см. Куски які зрізані з мяса збираю в пакет віддаю дружині. в посудину де будемо маринувати даємо рідкий соєвий соус та доливаємо води в кількості, як і соєвого соуса. Якщо воду недобавляти то мясо вийде пересоленим. Добавляємо трішки соняшникової олії. Через часникодавку видушуємо 3-4 зубчиків часнику, додаємо декількі гілочок розмарину і темяну попередньо розтерши у долонях.
Даєм мелений перець, додаємо глутамат натрія та розмягшувач мяса в кілкості на 500 гр. мяса - 5 гр. глутамату та розмякшувача. СОЛІ НЕ ДАВАТИ!!!
Маринуємо не менше 2-х діб, зранку і ввечері перевертаємо мясо.

У вакуумний пакет даємо кусок мяса кладемо гілочку темяну та розмарину і також масла, як провідника запаху. Запаюємо і кладемо в сувідницю на 2 години при 58С. 1,5 години то замало. При 60С мясо уже буде іншої структури і смак мяса та сочність буде менша. Після двох годин, витягаємо стейк витираємо одноразовими рушниками і даємо йому охолонути 5-хв. не більше і не менше. За цей час в сковорідку наливаємо оливкову олію, ставимо сковорідку на максимальний вогонь щоб розігрілася. Сковорідка звичайна з плоским дном(не гриль), сковорідка повинна бути з товстим дном, щоб була теплоємкою. Стейк обжарюємо 60 сек. з кожної сторони і боковини по 30 сек.

Стейк готовий, з соусів мені найбільше сподобався "деміглас", купити його можна по посиланні внизу, бо самому готувати його то капець повний. На 100 гр. води добавляємо +/- 15 гр. порошку.

Купити глутамат, розмякшувач та соус деміглас можна тут:

https://asiastyle.com.ua/ua/p782108318-uselitel-vkusa-umami.html

https://asianfoods.com.ua/shop/pripravy-i-pasty/papain-poroshok-razmyagchitel-myasa-250-gr/

https://restservis-plyus.com.ua/p498668717-sous-demiglas-knorr.html?source=merchant_center&gclid=Cj0KCQiAnNacBhDvARIsABnDa682vOp43caAQNcABJ5DAULg7leG-ORbKD2PmZ-voQlw7hgDsLRQlVIaAjdlEALw_wcB

[Бандерівець]

Знайшов де у Львові можна купити відносно недороге мясо на стейки з сухою витримкою 21 день. При чому мясо вони доставляють до дому безкоштовно

Хочу купити два куски, один зробити в сувіді, а другий на сковороді. Цікаво який смачніший вийде.

А тут знайшов класне відео, як жарити мясо

[Beaton]

для расширения кругозора

Женя, удали. В этой теме не принято такое писать. Сразу получишь клеймо «гопника», «нищеброда, стершего пальцы в кровь в поисках фото стейка». Да еще и видео на русском, не на английском. Да и устарело уже оно, надо только самое свежее смотреть, вчерашнее - зась!

Женя,  здесь люди мраморную говядину каждую неделю в сувиде готовят, могут себе позволить даже в фарш ее перемолоть и с этого в пакете «стейк» приготовить, а ты тут такую крамолу выкладываешь. Чу, тебя!

[_Jack_]

для расширения кругозора

Женя, удали. В этой теме не принято такое писать. Сразу получишь клеймо «гопника», «нищеброда, стершего пальцы в кровь в поисках фото стейка». Да еще и видео на русском, не на английском. Да и устарело уже оно, надо только самое свежее смотреть, вчерашнее - зась!

Женя,  здесь люди мраморную говядину каждую неделю в сувиде готовят, могут себе позволить даже в фарш ее перемолоть и с этого в пакете «стейк» приготовить, а ты тут такую крамолу выкладываешь. Чу, тебя!

Это трындец... Где можно ознакомиться с стандартами выкладываемого видео ?

[Бандерівець]

Хто знає як на російській мові буде шинка та полядвиця?

Рібей це - часом не полядвиця?

[ДимаС]

З цього тільке шинку можливо перевести як «вєтчіна»

[Бандерівець]

Бачите, а в тому відео поіншому. Стейк в сувіді кращий.

[Бандерівець]

для расширения кругозора

Женя, удали. В этой теме не принято такое писать. Сразу получишь клеймо «гопника», «нищеброда, стершего пальцы в кровь в поисках фото стейка». Да еще и видео на русском, не на английском. Да и устарело уже оно, надо только самое свежее смотреть, вчерашнее - зась!

Женя,  здесь люди мраморную говядину каждую неделю в сувиде готовят, могут себе позволить даже в фарш ее перемолоть и с этого в пакете «стейк» приготовить, а ты тут такую крамолу выкладываешь. Чу, тебя!

Не перекручуй, того що тут написано. Де ми кожного тижня готовимо стейк з мраморної говядини і її перемелюємо на котлети? Процитуй де таке ти прочитав. Відповідай за те, за те що ти написав.

Замість того, щоб таке видумувати напиши, як готовити стейк на сковороді, щоб добре получився. Сьогодні буду перший раз готовити мраморну говядину витриману 21 день на скловороді