Технологія дистиляції з витримкою у бочках до 50л

[voffka75]

В цьому питанні немає визначеності. Скуріхін не показник. Пригадаю це питання обговорювалося на ХД. Хтось зібрав в одному пості цитати різних авторів радянських, американських, європейських, і у всіх були різні протилежні один одному висновки щодо міцності спирту перед заливкою у бочку на витримку, так як та на що це впливає.
Скоріш за все це питання дуже важко об'єктивно дослідити, тому що потрібні великі проміжки часу для досліджень.

[ДимаС]

Дослідники та і кажуть: складність дослідження бо великі періоди часу витримки та відмінні характеристики дистилятів рідних разів та місць виготовлення

[vova0869]

Был у меня микроопыт заливки 45' виноградного дистиллята в 50 л бочку от Виталика .Мне совсем не понравилось.Выдержка два года .

[Вадим33]

Мы изначально говорили о том, как не допустить передуба в напитке.На графиках это четвёртая кривая.Там хорошо видно,что максимальная экстракция танидов при 45%.Далее,с ростом крепости экстракция танинов падает.График вроде и не очень крутой,но реально разница между заливками 45 и 75% огромная.Правда 75% по классической технологии не получается, 68-71% тоже неплохо в новую бочку.Только с разбавлением потом нужно аккуратно.Как только разбавишь,нужно контролировать кол-во танинов почаще.Бочка начнёт их быстро отдавать.

[ДимаС]

Дякую, Вадиме, ще раз за зразки. Тисну руку. Зразок коньяку «Сам пив і тобі налив» - збалансований, насичений - в міру «дубовий» - має свій характер та смак, який не занадто мʼякий, але приємний для дегустації малесенькими порціями. З яблуком то взагалі топчик.

Так, як ти мені і казав, другий зразок з нової бочки при 81% таки має дисбаланс - мало кольору, мало звичного аромату, багато якогось іншого аромату - певно спирторозчинні компоненти дуба превалюють перед водорозчинними. При чому розбавлення не допомагає йому стати гарним представником світу коньяку. Дякую, гарний приклад чому треба слідкувати та не давати при витримці більше 70-75 максимум спиртуозності...

Тому я тепер переконаний на твоєму практичному досвіді, що нову бочку таки краще заливати більш спиртуозним продуктом, а 2-3 заливки йти на зниження. До цього я робив інакше і перша заливка таки давала збільшену «дубовість».
Третю заливку буду робити 43-45%, бо на малих бочках це схоже виражене ще яскравіше.

[Сергій Леонідович]

ось сьогодні відкоркував бочку, з односолодовим типу віскі, витримкою 7 років. Запах бомбезний, смак - дуже приємний, суб'єктивно, було 57 процентів, розвів до 42, бочка - 20 літрів

[ДимаС]

було 57 процентів, розвів до 42, бочка - 20 літрів

Колір бомба!

А який граду заливки був є записи?

[Сергій Леонідович]

було 57 процентів, розвів до 42, бочка - 20 літрів

Колір бомба!

А який граду заливки був є записи?

думаю що є, але зари не той настрій. Двері поставили, віскі - зер гут, що ще треба на хвору старість!  :D
добавлено: 22-09-2023, 18:47:45
но точно заливав не менш ніж 60
добавлено: 22-09-2023, 18:55:35
додам, може не туда, вибачайте, найбільш смакує до віскі, такого віскі, пліснявий сир политий медом  :)
добавлено: 22-09-2023, 18:57:55
і так, ми під обстрілами весь час, але жить треба в кайф!

[ДимаС]

Слина пішла... ;)

[makrak80]

Сергей Леонидович, бочку доливав ? Якщо ні , то скільки в бочці залишилось за 7 років ?

[Сергій Леонідович]

Сергей Леонидович, бочку доливав ? Якщо ні , то скільки в бочці залишилось за 7 років ?

рази зодва, по три літри, на зараз, десь пів бочки

[ДимаС]

Бурбон, 10,5л бочка, друга заливка, 5 місяців на балконі у літній спеці - втрати 38%, з 45% міцність підтягнулась до 50%.
Купа ванілі...колір чудовий, розбавляти немає сенсу.
Є відчуття що активне розпиття своєї долі ангелами позитивно впливає на органолептику.
добавлено: 29-09-2023, 19:37:20
Дяка форуму, після завантаження то стало ще гарніше по Фрейду 8)

[makrak80]

Десь два-три роки тому почав заливати більшу міцність , та з витримкою доливати суто водою , аби приблизитись якомога ближче до питної міцності ...

[ДимаС]

Десь два-три роки тому почав заливати більшу міцність , та з витримкою доливати суто водою , аби приблизитись якомога ближче до питної міцності ...

Я теж думав учора що це гарний варіант доливки, бо доливати невитриманим спиртом - якесь бахухульство

[vova0869]

Цiкава iдея .