Дистилляция как она есть от Игоря

[Игорь]

Ні це не те.
Це як підтертися 100-баксовою купюрою. Дупа чиста, людина задоволена, але щось підказує, що тому папірцю можна було знайти краще застосування. Наприклад, купити рулонів туалетного паперу років на 10.

[Ivan 68]

Згоден!

[ДимаС]

Ігоре, я давно помітив, що бренді звучить як Сі-дієз мажор, а віскі навпаки - ре-бемоль мінор. А коли є помилки у виконанні напою - тоді є щось середнє, трохи маюче верхні ноти або нижні, але коли переважає середня гамма нот - це як у high-end акустиці слухати mp3 128 kbps🙄

[Ivan 68]

Оце ти завернув... :)

[ДимаС]

Все навколо нас має аналогію. Побачити її та використати - набагато складніше, ніж робити раз за разом повторення алкогольних етюдів.

[гуральник]

 про сі дієз, зачот))
 

[Ivan 68]

Діма, та не виходить в дистиляції зробити раз за разом повторення алкогольних етюдів.
У мене цього року за 5 місяців було 9 перегонів Чачі, 16 перегонів Жита, 6 перегонів варення, 7 перегонів вина та 11 перегонів солодових. Всі по 110л. Жодного однакового!
Навіть на 4 перегонах по 40л на РК і то цього не було, бо сирець був різний. А чисто голови переганяти - то взагалі окрема пісня.

[Gourmet]

Питання віскі-бренді зводиться до фінансів. Бренді (коньяк) дорожче у виготовленні. Я люблю віскі в силу того, що можу щось пристойне із нього собі дозволити придбати. Бренді (коньяк).... мені попадались гарні на дегустаціях, але їх ціна за бутилку...
P.s. До речі, сі дієза не існує.

[фотограф]

Діма, та не виходить в дистиляції зробити раз за разом повторення алкогольних етюдів.
У мене цього року за 5 місяців було 9 перегонів Чачі, 16 перегонів Жита, 6 перегонів варення, 7 перегонів вина та 11 перегонів солодових. Всі по 110л. Жодного однакового!
Навіть на 4 перегонах по 40л на РК і то цього не було, бо сирець був різний. А чисто голови переганяти - то взагалі окрема пісня.

а в тебе мета побільше спирту отримати? Інакше незрозуміло, навіщо. Солод, вино, жито йому ж ще пару років в бочці треба побути, які можуть бути "етюди" . Просто цікаво

[vova0869]

Треба все встигнути.Доречi посадив 8 кущiв сапiравi /ох i накопався тих ям /.Заморений але щасливий .

[Ivan 68]

У мене мета витримати те все у бочках (крім варення) по 3 - 5 років. І ще встигнути хоч трохи спробувати. Ми ж не молодіємо. Деякі наші колеги дистиляти наробили, а спробувати не встигли. Здоров'я не дозволяє.
Та я цього року трохи перестарався. Забагато. Коли на вулиці стає тепло, я дистиляцією не займаюся. Якість не та. Шолом аламбіка добре працює до +18* у приміщенні, а як вище температура - не то пальто. А для цього потрібно щоб на вулиці було від 8 до 12*. Останні перегони приходиться по ночах робити. Та і зовнішній тиск скаче. Буває, що і за день по 2-3 рази міняється.
Ви думаєте, чому зараз джини стали так посиленно розкручувати? Через глобальне потепління вже не можуть ірландські та шотландські дистилерії круглий рік віскі варити. А обладнання, а персонал, а податки? От і почали в той час джини варити. Та і новим дистилеріям значно легше на ринок заходити... А все банально вперлося в зовнішню температуру та атмосферний тиск.
В цьому плані РК зручніше.

[Игорь]

Ігоре, я давно помітив, що бренді звучить як Сі-дієз мажор, а віскі навпаки - ре-бемоль мінор. А коли є помилки у виконанні напою - тоді є щось середнє, трохи маюче верхні ноти або нижні, але коли переважає середня гамма нот - це як у high-end акустиці слухати mp3 128 kbps🙄

А я про своє - про вподобання.
Дякую за чудову аналогію.
Комусь до вподоби мінор, комусь - мажор. Комусь реп подавай, а комусь - симфонічну класіку. А дехто шаленіє на дримбі чи на балалайках з гармошками.
До мене звернувся колега з проханням зробити для нього "хороший дистилятор".
Якщо перекладати на мову дієзів та мажорів, це теж саме, що прийти в магазин грамзапису та попросити продати пластинку хорошої музики.
Або ні. Це як прийти в магазин музичних інструментів та попросити продаті інструмент для хорошої музики...
Я про те, що відповіді на таке питання у мене нема.
А треба мати.
Зараз спробую...

[Игорь]

Що маємо. 
Стандартів смаку нема. Є більш-менш загальновизнані критерії нормального продукту, є навіть стандарти на мінімальний та максимальний вміст домішок для деяких дистилятів, але стандартів смаку, аромату, нема. А саме від їх сінергії залежить враження напою на дегустатора, та його вердикт - подобається чи ні.

Смак та аромат - не єдині характерстики напою. Дистилят, що чудово пахне та смакує, може для когось здатись пекучим або залишати неприємний післясмак.
Або навпаки, бурячанка може залишати чарівний післясмак, через який можна забути і про пекучість, і про неприємний запах. Колега Дід не дасть збрехати :)

Отже, загально визнаних вподобань нема. Нема однакової сировини. Нема ідеально однакових умов перегонки. Тому зробити унверсальний апарат, що з будь-чого будь-коли буде робити "хорошу самогонку" неможливо. 
Але можна зробити универсальний апарат для дистиляції, на якому можна буде втілити в життя якщо не будь - яку забаганку, то принаймні основні. 
Спробую описати яким я його бачу, та чекаю на ваші коментарі.

[vova0869]

Тут питания що людина буде грати /сировина/на тому инструментi.Я багато допомогав збирати обладнання .Якщо людина буде розвиватись то инструмент буде не один.

[Игорь]

Домішки... Це речовини, які перетворюють нейтральний спирт в дистилят. В залежності віж їх вмісту - асортименту та кількості - ми можемо отримати напій, який або буде до вподоби, або ні. Щоб був до вподоби, домішками слід керувати, мати можливість регулювати їх вміст. Що це за домішки?
Перше - газоподібні з'єднання сірки та азоту, умовно кажучи, сірководень та аміак. Це, мабуть, єдиний вид домішок, якого однозначно треба позбавлятись.  Для цього існує два інструменти - мідь на шляху пари та конденсація в дефлегматорі  конденсаторі, що сполучений з атмосферою. Універсальний дистилятор повинен мати обидва інструменти.
Друге. Головні домішки. Тут у нас існує дірка в сприйнятті, яку треба заповнювати.
Доведеться робити крок в сторону... Знов сховаю під спойлер щоб не захаращувати допис.

Spoiler

Головні домішки - назва умовна. Деякі з домішок завжди головні, тобто охоче йдуть з головною фракцією. В першу чергу це етилацетат та ацетальдегід.
Нагадаю, я вирішив більше не вішати ярликів на домішки, серед них нема поганих та бажаних. Є тільки ті, яких дещо забагато, вміст яких бажано було б зменшити. Той самий етилацетат пом'якшує напій, але при великій концентрації дає запах ацетону. Якщо його видалити занадто ретельно, напій стане жорстким, пекучім. Доречі, внаслідок обробки горілки активованим вугіллям, в ній з'вляється той самий етилацетат, горілка стає м'якою.
Інша група домішок поводиться як головна лише в певних умовах - якщо міцність навалки менша за 25-30 градусів. Йдеться про важкі сивушні домішки - ізоміри спиртів з кількистю атомів вуглецю 3, 4 та 5. Це пропилові, бутилові та пентилові, або амілові спирти. Найбільш поширений з них - ізоамілол. Незважаючи на те, шо він в чистому вигляді кипить при 130 градусах, при перегонці браги чи слабкої навалки він охоче покидає куб навіть краще, ніж етанол, тобто, добре виходить з головною фракцією, аде при умові, що укріплення нема, що відбор не по краплях.

[close]

Наш апарат повинен мати два інструменти, два режими роботи для двох різних режимів відбору головної  фракції - для виводу лише етерів та альдегідів, та для виводу сивушних домішок разом з ними.
Третє.
Сивушні домішки, їх частина, яка залишилась в кубі після відбору голів.
Якщо не вжити певних заходів, всі вони стовідсотково потраплять в серце. Для бренді чи певних сортів віскі, які передбачають витримку у бочці, це деколи може бути бажано, для коньяку, для вживання напоїв без бочкової витримки, тобто "по білому", великий вміст сивухи не бажаний. Тобто деколи її треба зберігати, деколи - обмежувати.
Для такого обмеження теж існує два інструмента.
Перший - інструментальний. Треба припинити відбор тіла в той момент, коли сивушні домішки найбільш охоче виходять з рідини. Цей момент можна впіймати по міцності в потоці відбору, по температурі пари, або навіть по кубовій температурі якщо укріплення мале чи відсутнє.
Другій  - це укріплення пари, яку передбачає дефлегмацію та повернення флегми в куб. На шляху цього повернення можуть бути (а можуть і ні) певні елементи ректифікаційних систем, але без фанатизму.
Четверте.
Домішки, що утворюються в кубі та в делегматорі в процесі дистиляції.
В кубі є різні спирті та різні кислоти. В процесі перегонки вони вступають в реакцию з утворенням етерів, речовин, що мають переважно фруктовий та квітновий запах. Але це якщо в кубі є багато різних спиртів та кислот. Потрібні вони в дистиляти, чи ні - питання дискусійне.
В дефлегматорі чи конденсаторі, що має сполучення з атмосферою, є контакт гарячої спиртової пари з киснем повітря. Внаслілок окислення  з'являється ацетальдегід, який (на мою думку) не потрібен. Але це на мою думку, хтось може мати іншу. Кожен сам має визначитись що робити из цими домішками - відокремити чи пустити в пляшку, а наш уніварсальний дистилятор  повинен надати можливість обрати свій варіант. Найпростіше це зробити звдопомогою керованого охолодження конденсатора,, коли певна доля пари не конденсується, а виводиться через трубку сполучення з атмосферою.
Здається, все. Можна малювати.