Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

[Dedok56]

Головы-хвосты не отбирал? Второй перегон будет?

после второго перегона 700мл 65*(брал до 45* в струе).

[IgorKip]

Dedok56, извини, не внимателен. Тогда нормальный выход.

[VINOKUR]

Вообще на мезге больше 2..3-х дней нежелательно держать.

Лучше сразу мезгу прессовать, в крайнем случае на следующий день.

После чего уже в сок добавляем дрожжи.

После 2-3-х дней брожения на дикарях, добавлять ЧКД не имеет смысла, так как дикари просто их уничтожат.

[Dedok56]

После 2-3-х дней брожения на дикарях, добавлять ЧКД не имеет смысла, так как дикари просто их уничтожат.

Я ЧКД сразу вносил...

[VINOKUR]

Я ЧКД сразу вносил...

Ну тогда скорее всего они взяли верх над дикарями.

[IgorKip]

VINOKUR, Объясни тогда, почему у него брожение очень сладкого сусла закончилось через 5 дней. А я держу на мезге 1.5..2 дня, отжимаю, добавляю в сок ЧКД и после заметно бродит не менее 10..12 суток. Выбраживает насухо за 3..4 недели.
p.s А вообще я на бренди и чачу брожу дикими дрожжами. Т.е. технология чачи у меня такая:
1. Держу на мезге 1.5..2 дня, отжимаю не сльно, добавляю в сок ЧКД и этот сок на вино.
2. В отжатую мезгу добавляю воды(по объему взятого сока) и сахара(15..20% от воды).
3. Через 3 дня отжимаю мезгу.
4. Брожение 3..4 недели и перегон.
5. После перегонов обязательно бочка, т.к. полученный жестковат, хотя и ароматный. Уже через 8мес. выдержки(а лучше 1.5..2года) получается мягкий напиток.

[Dedok56]

почему у него брожение очень сладкого сусла закончилось через 5 дней.

На температуру грешу, на дворе было под 40...

[АНДЕГРАУНД]

Руками перемял, забросил дрожжей из складчины и под гидрозатвор. Сусло бродило пять суток-на шестые брожение резко остановилось.

Сразу под гидрозатвор -кислорода мало ,шапку из мезги перемешивал ?
При 40*с могло бы и за 3 дня отыграть ,а если ночью 18*с,то с такими качелями и дрожжам могло поплохеть.
По поводу выхода, в блоге у Заики есть расчеты о превращении сахара в алкоголь.http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

[VINOKUR]

Сейчас обкатываю в недостроенной винокурни новый аппарат. Головы и подголовники отбираю прямо с виноматериала, которые заметно пахнут изоамилацетатом (обладает сильным ароматом грушевой эссенции - "дюшес"). Когда насобираю нужное количество этой фракции планирую ещё раз её перегнать, чтобы как то отделить изоамилацетат от ненужных примесей.
При какой крепости голов нужно проводить дистилляцию ?
   

[Esenin]

Сейчас обкатываю в недостроенной винокурни новый аппарат. 
   

очень красивая, колонка, особенно тарелочки, практически моя мечта!

[VINOKUR]

особенно тарелочки

Посмотри поближе :

[Esenin]

VINOKUR Повторюсь очень красиво, теперь будет чем заняться целый день буду фантазировать по поводу того насколько это может быть вкусно! Это твоя работа или ты где заказывал?

А со стеклом как? Очень аккуратно нужно или закалённое?

[VINOKUR]

Это твоя работа или ты где заказывал?

Задумка моя, а изготавливали три разных мастера (токарь, сварщик и полировщик).

[Esenin]

задумщик Молодец токарь сварщик  полировщик красавчики!

[VINOKUR]

А со стеклом как? Очень аккуратно нужно или закалённое?

Стекло кварцевое.