Сахарные эксперименты.

[kim]

У нас в Украине нащ сахар белый,тростниковый желтоватый или темный.

На вкус сахара влияет степень его очистки при производстве. Кристалл сахара формируется в "коконе" из патоки. Затем его центрифугируют и отмывают.
Свекловичный сахар крупный и светло-желтоватый. Тростниковый мелкий и беленький. Чистая сахароза (ХЧ, ЧДА) в 2-3 раза менее сладкая чем сахар...
Цветность сахара (желтоватый или темный) зависит от "кривизны" ручек сахароваров,  от степени "обжарки" при производстве (варят под вакуумом).

[GrOV]

На прошедших выходных решил для себя "развеять мифы" - поставил 2 идентичных бочки браги на сахаре  10кг/1кг/45 литров воды...
Одна с томатной пастой (380г), вторая - без...
В пятницу поставлю на осветление, в субботу буду гнать - посмотрим...

[ДЯДЬКА]

Я знаю что с томатом выход будет больше.Но еще и скорость сбраживания должна быть разная.

[быстрый бахус]

   Тоже делаю наблюдение-эксперимент.
         Цель-  чуть перенасытить сусло сахаро-содержащим продуктом и посмотреть - а как оно себя поведёт ? Сделать выводы.

     Исходники:

    а)     Дрожжи.Дрожжи турбо 48. Заявлено производителем,что вытягивают с браги 18% об. Рекомендуют два режима брожения:
1. При температуре 20гр.С. - время брожения 7-8 суток.
2.При температуре 25-30гр.С- время брожения 2-4 суток.
     При любом варианте обещано 18%об.
      Температуру  избрал ближе к первому , а как оно стало в заторе из 50-ти литров, расскажу в следующем посте,когда полностью закончится брожение.Будут графики.

б) Брага 50 литров.
. Пропорция в пересчёте на сахар по отношению к воде  1:2.48 .Дрожжи с подкормкой  - 250 гр.  Спиртодающее топливо (на 50 л.) - сахар 10кг.,мёд 7.65кг.(при влажности мёда 20%).

        По истечении 4-х суток брожение ещё идёт довольно таки бодро.Используя весовой метод,спиртуозность браги на данный момент составляет 18.125%. Вдохновляет !!  Чем чёрт не шутит - пойду внесу в брагу ещё пол кг. сахара.

           Более полный отчёт по окончанию брожения.

[Delta]

И  шо это всех повернуло на эксперименты? Я понял одно, надо все делать по старинке...и на фиг все эти эксперименты. Если сахар не тот, то вы хоть с бубном пляшите ;)

[быстрый бахус]

И  шо это всех повернуло на эксперименты? Я понял одно, надо все делать по старинке...и на фиг все эти эксперименты.

Ну не скажи..
          Уже, что мне дал этот хиленький экспримент,так это то, что в процессе взвешивания какой то части браги, я делал паралельно  замеры положения сахарометра(0-25)  и спиртометра(0-40).
      Теперь я смогу с помощью сахарометра и спиртометра довольно точно определять спиртуозность браги.При условии начального кол-ва сахара в браге = 32%.
         А Ты говоришь - по старинке лучше.. :(
Но это ещё не всё.  ;) ( сопаставляя каждое следующее бражение с графиком,можно будет судить об спиртоотдаче того или иного сахара  при прочих равных условиях.)
Жду окончание брожения.

[быстрый бахус]

     Ну вот и отбродило.
             Нижеприведённый график показывает динамику брожения и показания сахарометра и(0-25),спиртометра(0-40)
[attach=1]
В пересчёте на сахар , мёда и сахара было внесено 16.62 кг.Воды 40 литров.Пропорция сахар/вода 1:2.4
         При конечной спируозности браги=19%(по объёму) , каждый кг.сахара дал 572 мл.спирта.

По самогону на этих дрожжях.Весь медовый аромат сидит в головах. Головы всё же не воняют , а скорее пахнут.С 25 литров браги  при втором погоне ,,хвостов (ниже 40%) получается где-то 1-1.5литра , крепостью общей где то 15-20%.Но,самое интересное - когда эти хвосты вносишь во второй следующий  погон , то их (хвостов) на выходе получается примерно столько же. То есть после первых перегнанных 25 л.браги , все следующие погоны не имеют хвостов.

     Заторы ставлю в в 50-ти литровых ёмкостях.Заливаю под завязку-50 литров. Брага не пенится.
Если покупать эти дрожжи на 1250 литров(50 пакетиков), то с учётом доставки один пакетик обойдётся в 125 руб. Долетают с Швеции в течение 7-10 дней.
    Вот вроде отчёт-обзор по турбо-дрожжям окончил.В циферках вроде не обшибся.

                   Следующий эксперимент будет - замутить на бражном осадке следующий затор и посмотреть что будет.

 

[Alcoholik]

   Весь медовый аромат сидит в головах. Головы всё же не воняют , а скорее пахнут.

Аромат "тела"?
И что собираешься делать с головами?
Вернее собираешься ли как то извлечь, медовый аромат из них?  ;)

[быстрый бахус]

   Весь медовый аромат сидит в головах. Головы всё же не воняют , а скорее пахнут.

Аромат "тела"?
И что собираешься делать с головами?
Вернее собираешься ли как то извлечь, медовый аромат из них?  ;)

В тело ,эфиры медовые  , отвечающие за аромат, не проходят .Все сидят в голове.
         Головы использую для печек , гриля и мангала(розжиг).
3.  А разве можно с голов вытащить полезную ароматическую составляющую ? Даже не думал об этом..

Да, с медового самогона нет тяжести.Утром как огурец.Даже сушняка нет. Но от него очень глубокое опъянение.Причём наступает не сразу ,а по истечении минут так 30-40.

[Delta]

Да, с медового самогона нет тяжести

Всегда считал наоборот ???

[Alcoholik]

   В тело ,эфиры медовые  , отвечающие за аромат, не проходят .Все сидят в голове.

Извени за глупый вопрос, а зачем тогда мёд?

[Nick.Mih.]

   Поддерживаю вопрос коллеги. У нас мёд в 10 раз дороже сахара.

[ДЯДЬКА]

 Он имеет дело с пасекой. .Самый простой ответ. :D
Попробуй перегнать головы еще раз.-Самый простой совет. :D

[быстрый бахус]

   Почему мёд ? Потому,что есть.Вернее скапливается определённое кол-во не товарного.  Утешаю себя верой, что если ароматы не проходят в тело, то должна проходить хоть  пользительность медовая :-[   Не знаю как на самом деле.
        Купил через нет ещё один аламбик(маленький).Жду его. Планирую припаять его на его же ёмкость холодильника. И  использовать его в качестве сухопарника+ второго последовательного дефлегматора+ дно сделать  тарелкой. И обдувать,по мере необходимости(практика должна показать необходимость)  вентилятором. Не знаю , как оно станет по факту, но чертовски интересно ! Цель - постараться научиться обходиться одним погоном.Не знаю.. Может головы и прочую бяку получится отбирать более чётко.Не знаю..  В любом случае деньги заплачены,буду комедить.

[Alcoholik]

Оff:
быстрый бахус, Что значит не товарный? Хавать можно?